在欧洲地区，有3种食物被誉为世界美食，它们分别是鹅肝、鱼子酱与松露，前两种是动物身上的，可以通过养殖获得，而最后一种则是野生菌，到目前还无法完全人工培育，因此价格相较于前面2种，价格就贵上不少。
截止目前，松露在欧洲的价格大多都在4000到5000元/斤，品级最好的一级松露，价格更是在欧洲卖到了10000元/斤，因而在欧洲的美食界，素有“一克松露一克金”的说法。
然而自上个世纪末，我国的松露横空出世之后，便将松露的价格打到了三位数，截至目前，松露在我国的价格只需300元就能享受到，相较于欧洲那10000元/斤的价格，松露在我国缩水了97%，算是跌至白菜价了，那么我国松露横空出世之后发生了什么？咋让这么一种在国外的名贵食材缩水了呢？先来了解下松露吧。
曾经的猪饲料
松露是一种蕈类的总称，其下大约有10种不同的品种，通常都是1年生的真菌，也就是我们通常说的“野生菌”，和其他野生菌不同，它一般不会在地面上生长，而是埋在土里，一般是生长在松树、栎树、橡树等树种的根部那块，因而想要采挖到松露，得有特殊的技巧。
那么需要什么样的特殊技巧呢？诶，这就要靠一种我们常见的2种动物，分别是猪和狗。
相较而言，猪比狗更容易找到松露，这倒不是猪鼻子比狗鼻子灵，而是松露在成熟的时候，会散发出一股特殊的气味，这气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪能在几十米远的地方，就能闻到埋在地下25到35厘米处的松露。
但母猪又十分喜爱吃松露，所以没有及时拦住它的话，它就会将找到的松露吃掉，让你空手而归。所以过去人们找松露的时候，通常都会带着训练有素的狗，而不是猪。
而在我国，其实一种都有采挖松露的，在相关资料中记载，早在公元664年，云南部分地区就已经会用母猪来寻找、采挖松露而来，还把松露形象的称为“猪拱菌”，但以前的时候人们很少吃它，因为咱们国家的老百姓认为松露的味道并不是很好，还不如鸡枞菌、牛肚菌等野生菌美味呢，而母猪正好喜欢吃，就把它当成猪饲料喂猪了。
直到上个世纪90年代左右，由于外来文化的影响，人们才知道原来这玩意儿是国外名贵的食材，才开始重视它，并把它出口到国外。
为啥松露价格会被我国打下来？
这就要说到松露的产量了，松露生长所需的养分来自于附着的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。同时，松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。
因而截至到目前为止，全球还没有哪个国家能够完全人工培育松露，这就使得松露的产量几乎纯靠野生的，可由于松露的生长本身又对环境要求很高，就让它产量低的可怜。
比如传统松露大国——法国，松露的年产量仅有30吨，这还是年份好的时候，年份差的时候，才10来吨。这点产量，如何应付欧洲庞大的市场呢？所以欧洲产的松露价格自然贵的离谱。
（2021年国际松露市场价格对比图）
可在我国却不一样了，在我国，云南省一个省的松露年产量就有300吨，超过了法国10倍有余，而全国松露的产量则占据了世界总产量的80%。
不仅如此，国外有专门的研究机构研究显示，我国产的松露与法国黑松露在味道上的相似度高达96%，物质成分也相差无几。
不过，由于我国松露产业起步比较晚，而西方人大多持有一定的偏见，又掌握了话语权，所以一开始将我国的松露拒之门外。
为了走出国门，国产松露行业采用了电商的“降本增效”策略，也就是我们通常说的价格战，直接把松露的价格打到了三位数（目前是300元/斤左右）。
用低于10多倍的价格，就可以享受到没什么差别的顶级黑松露，就算外国人再怎么偏见，也不会跟钱过不去，就这样，国外不少食客选择了我国出口的松露，并表示“真香”。
如今，国产松露出口量已经跃居全球第一，成为了我国重要的出口创汇的农产品，也让云南、四川一带以采挖松露农民们也因此富了起来。
如今已是12月下旬，正是采挖松露的季节，不知道生活在云南山区附近的朋友们，你们开始采挖松露了吗？你们觉得松露走出国门是不是一件很好的事儿呢？欢迎留言交流哦！
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/5odYGByqr7.html
