酸菜鱼是一道非常经典的川菜，配独特的味道。这是一家酸菜鱼店。每次吃饭的时候，都是最煎熬的时候，土豆丝一样的酸味，别看了！
光是闻一闻就会让人发笑。有一次去店里玩，看到店里的厨师在做酸菜鱼，跟平时的做法有点不一样。看着整个盘子都是鲜红色的，很漂亮！问了师傅，师傅说里面加了郫县豆瓣酱。我喝了一口，浓郁的酱汁味包裹着酸菜味，和米饭很配。
小编好奇求教方法，今天试了一下，成功了一次。可能这个方法会被很多四川朋友喷死吧。不过，还是想把方法分享给大家。如果你能接受郫县豆瓣酱酸菜鱼，接下来就来看看这道菜的做法吧！
酸菜鱼
【原料】草鱼片180克、酸菜1条、豆瓣酱1茶匙、大蒜3粒、大葱2粒、红辣椒1个、姜3片、醋1茶匙、香菜3朵
【实践】
1、准备好鱼片、酸菜鱼、郫县豆瓣酱等食材。
据说你一定会做酸菜鱼。请原谅我的笨拙。这道草鱼片是店里大厨做的。鱼片上放点淀粉和几滴料酒，腌一会。另外这道酸菜比较咸，所以做菜前要提前将酸菜泡2小时，去除咸味。
2.将泡好的酸菜鱼挤干，切成2cm左右的大块。
3、姜、红辣椒、蒜切碎备用。我用的红辣椒一半是新鲜的红辣椒，一半是干红辣椒。
建议大家全部用红辣椒，想要辣就用荆条。
4、加入辣椒、生姜、花椒、大蒜，炒香。因为家里人怕吃花椒，所以最后只撒了点花椒做点缀。您也可以根据自己喜欢的口味调整配料。
5、放入一勺豆瓣酱翻炒出红油。想要红的可以再加一勺豆瓣酱。
6、加入酸菜，大火翻炒1分钟，这样酸味可以更好的提取出来。
7、加入2碗水和1茶匙醋，大火烧开，用漏勺捞出酸菜。
8.加入鱼片煮熟。如果鱼片怕腥，可以提前在油锅里把鱼片炸一下，去腥味。注意，因为酸菜和豆瓣酱很咸，所以不需要另外加盐。
9、放入酸菜翻炒均匀，关火，装盘。
10、在上面撒上花椒和红辣椒，倒入热油，滴几滴香油，最后撒上一些香菜点缀。这盘酸菜鱼就做好了，喜欢吗？喜欢的话不要忘记收藏，有空的时候试试看。
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