春天，是从舌尖上开始的。
俗话说，春天宁可无肉，不可无野菜。
市场上卖的绿叶菜多是大棚菜，在我看来不如野菜纯天然，有“春天的味道”。每年春天，我都会吃5种野菜，味道鲜美，对糖尿病病友还有一定的保健作用。
1.婆婆丁（蒲公英）
据说蒲公英的根冻不死，暖风一吹，就发芽了。
蒲公英是药食同源的食物，可以清热解毒，消肿、散结块，保护视力 （维生素A的含量约是胡萝卜的1.4倍[1] ，维生素A可以保护视力） 。研究发现，蒲公英的提取物可以改善2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗，降低血糖水平[2] 。
准备蘸酱的蒲公英
焯水后可以炒、蒸、凉拌、做馅、蘸酱，晒干的蒲公英可以泡茶喝。
我喜欢蘸酱吃，有一点点苦味、清香味，加上酱香味，一齐在舌尖上绽放，像春天在嘴巴里跳舞。
2.迷迷蒿（麦蒿、播娘蒿）
麦蒿随小麦一起生长，是麦田里的“顽固性野草”，北方农人少有不认识的，很多人不知道它能吃。
麦蒿中的活性物质对心血管、血压、血脂有好处 [3] 。麦蒿籽是一味中药材，学名南葶苈子，长得像菜籽一样，可以榨油吃。
蒸麦蒿
麦蒿的味道很独特，清香中带着点苦 （比苦瓜淡），焯水后可以炒着吃，凉拌吃，做菜饼吃……麦蒿做蒸菜最好吃。
来一碗北方的限定美食--蒸麦蒿
①麦蒿洗净焯水，切段，加入少许面粉和食用油 （让每一根菜叶上不干不湿的刚好挂薄薄一层面），入锅蒸，水开后蒸15分钟。
②出锅后用筷子打散，淋入香油、蒜泥、十三香、盐等调味，搅拌均匀，又松散又鲜嫩又清香的北方蒸麦蒿就做好啦。
还可以把蒸好的麦蒿用鸡蛋、香葱、蒜、辣椒爆炒一下，蒸菜上的薄薄一层面都香脆入味，那叫一个香，一顿能干一大盘。
注意：蒸麦蒿当主食吃，能量较一般主食低，更有利于餐后血糖控制。
3.曲曲菜（苦菜、苣荬菜）
苣荬菜是早春特供的神仙美食。
营养丰富，可以清热、解毒、止咳、保护视力 （ 维生素A的含量比胡萝卜高[1] ） 。有研究发现， 苣荬菜煮水有利于降低糖尿病大鼠的血糖水平[4]。
凉拌苣荬菜
苣荬菜焯水后可以蒸、煮、炒、凉拌、蘸酱，晒干后还可以泡茶、煮水。
苣荬菜味道有点苦，一般人吃不惯，吃惯的人每年不来一盘都觉得少点什么。
4.荠荠菜（荠菜）
荠菜是我们最常吃的野菜，最大的特点，就是鲜。
荠菜含有丰富的谷氨酸 （味精的主要成分就是谷氨酸钠--谷氨酸的钠盐），是“天然的味精”。
荠菜富含多种维生素 （ 维生素A、维生素C等） 和矿物质 （钙、铁、钾等），以及膳食纤维 （ 1.7% [1] ） 。研究发现， 荠菜的提取物能抑制2型糖尿病小鼠血管损伤[5] 。
蒸荠菜炒蛋
荠菜焯水后可以炒着吃，蒸着吃，凉拌着吃…… 做馅是最好吃的，不管是包包子，包饺子，还是包馄饨，都能鲜掉眉毛。
吃下荠菜就像是吃了整个春天。
5.附地菜（伏地菜）
附地菜是报春使者。
小小的，不起眼，与大地一同苏醒，悄悄点缀在荠菜、蒲公英等野菜野草之间。
附地菜可以温中健胃，消肿止痛。
附地菜蛋汤
附地菜的味道很寡淡，却特别能衬托出鸡蛋的鲜味。
附地菜做的蛋汤，我每年都要喝上一碗，让味蕾和身体与春天一同“苏醒”。
温馨提示
1.野菜是春天里一道特殊的美食，不能代替药物治疗。
2.花坛边、路边、农田周围、矿厂附近的野菜不要采，有污染风险。
3.不认识或辨识不清的野菜不要采。
你的家乡有这些野菜吗？你喜欢吃哪种野菜？一起来讨论吧！
参考文献：
[1]《中国食物成分表（2018）标准版》
[3]李红伟,郑晓珂,弓建红,冯卫生．独行菜和播娘蒿化学成分及药理作用研究进展[J]．中文科技资料目录-中草药,2013,036(003):235-240
[5]刘思妤,李懿,黄甜等.荠菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管损伤的作用研究[J].湘南学院学报(医学版),2021,23(01):1-7.DOI:10.16500/j.cnki.1673-498x.2021.01.001.
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/5odYZWqa67.html
