▼【鱼香茄子煲】
用料：茄子两条，香葱一条，猪绞肉适量，姜末适量，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋：1/2大匙，香葱碎适量，糖1茶匙
做法
1、水淀粉：3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。
2、茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
3、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
4、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
5、炸至茄条软身。
6、将茄子取出沥干油分。
7、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
8、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。
9、放入猪绞肉炒散，至熟。
10、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
11、再放入炸好的茄条，煮至水分快收干。倒入水淀粉勾芡即可。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可。最后洒上香葱粒上桌。
【秘制红烧肉】▼
材料：带皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，葱段一把，生姜适量，油5ml，料酒10ml
做法
1、准备带皮五花肉一块。将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作)，洗干净，切成小块。
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香。
3、 放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味。再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。
4、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。压10分钟后关火等待自动泄气后打开。取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。
【香辣口水鸡】▼
主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、
调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法
1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
▼【鱼香肉丝】
用料瘦肉：100克玉兰片：50克蒜：1瓣
水发黑木耳：50克川味鱼香酱：2勺
做法
1、肉切成丝用料酒，盐和生粉（也可以用蛋清）腌制15分钟。
2、玉兰片（其实就是加工过的笋）和黑木耳切细丝入热水中焯烫。
3、烧热锅，冷油中加入肉丝滑变色捞起。
4、利用底油爆香蒜末，放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味。
5、最后加入肉丝，烹入料酒，少许糖翻炒均匀即可。
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