直接水煮鸡，难怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4小贴士”很重要
白切鸡，又称白斩鸡，是一道经典的粤菜。成品菜色泽金黄，皮脆肉嫩。它比烤鸡和炖鸡好，但做起来并不容易。鸡”。
很多粉丝问我，为什么我自己做的白切鸡这么老、有腥味、不好吃？主要是方法不对。大多数人直接在水中煮鸡，广东厨师告诉你这是错误的。
要想拥有白切鸡的所有味道和风味，有4个步骤非常重要，很多人不明白。
今天就给大家介绍一下正宗白切鸡的做法。喜欢吃的朋友学起来很快，以后再也不用买了。
粤菜厨师烹制白切鸡的小贴士
1、选对鸡
鸡的品种很多，有麻花鸡、芦花鸡等，而最适合白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄嘴、黄脚的鸡，是一种非常好品种。
不过养三黄鸡，也有散养鸡。尽量选择味道不错的散养鸡。
2.烧水要牢记“三提三放”
鸡肉也有一定的腥味，所以需要先焯水，去除腥味。一般是把肉放入水中煮几分钟，但白切鸡的焯水不同。
锅中倒入适量水，加入小葱、姜片、料酒，烧开，用手握住鸡头，放入沸水中10秒，立即捞起，待用10秒，然后放入沸水中烫10秒，重复3到5次，这样鸡肉更嫩多汁。
3.用小火煮
很多人想把鸡肉煮得快，用大火煮，这样鸡肉会失去水分，导致质地变老，皮肤会沸腾。3起3放后，将鸡肉放入沸水中，不要盖上锅盖，小火煮30分钟左右，用筷子戳破，如果鸡肉能穿透就关火。
4.泡冰水
提前准备一盆冰水。
冰块是最好的。取出煮熟的鸡肉，立即用冰水浸泡。利用热胀冷缩，鸡肉会变得更紧实，皮肤会更脆，味道会更好。更好的是，浸泡5分钟。
下面分享一下【广式白切鸡】的具体做法。喜欢吃的朋友可以学学，元宵节做给家人吃。
准备放养鸡一只、大葱、小葱、姜、蒜、小米椒、盐、酱油、香醋、料酒、蚝油、食用油。
1.将散养鸡洗净，用清水浸泡血迹，沥干水分。加一锅水，葱切丝，姜切片，放入锅中，加一勺料酒。
2.大火烧开，握住鸡脖子，将鸡身浸入沸水中，10秒后捞出糖，重复3次，然后将整鸡放入锅中，开盖，上锅煮小火30分钟。煮好后捞出放入冰水中浸泡5分钟，用刀切成片，装盘。
3.小葱切葱花，蒜切蒜末，生姜切姜末，小米辣椒切圈，放入碗中，锅内烧热油，淋上调味料激发香气，加盐、酱油、香醋和蚝油，用筷子搅拌均匀。
4.嫩脆的鸡肉配上酱汁吃，好香。也可以直接浇在鸡肉上，更添风味。
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