虾，又称长须公，虎头公，曲身小子等，按出产来源不同可分为海水虾和淡水虾两种。龙虾，对虾，明虾，基围虾，琵琶虾都是海水虾；河虾，草虾，小龙虾都是淡水虾。
虾含有丰富的蛋白质，其中对虾含量居首，河虾次之。还含有脂肪，碳水化合物，谷氨酸，糖类，硫胺素，核黄素，尼克酸，氨茶酸，维生素A，铁，钾，碘，磷，钙，镁，等，还有微量元素硒，虾体内还含有虾青素。
虾的肉质肥嫩鲜美，和鱼肉一样松软，吃食既无鱼腥味，有没有骨刺，老幼皆宜，备受人们青睐。为食中上味，海产名品。
虾的吃法多样，煮，蒸，炒，炸，炖，烧，焖等，如辣椒虾，盐水虾，炸虾，糖醋大虾，油焖大虾等，还可制作虾馅的水饺和馄饨。利用小虾或软壳虾调以韭菜，面粉制成的韭菜虾饼，也是令人垂涎的美味佳肴。
虾肉甘温，即是美味，又是滋补补益之佳品。常吃虾对身体虚弱，病后调养，腰痛，腿软，失眠，高血压，有食疗辅助作用。虾皮含钙量高，孕妇，老人常吃可预防胎儿缺钙症，骨质疏松症，神经衰弱等。
虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺，过敏性疾病，如过敏性鼻炎，支气管炎，哮喘，过敏性皮肤病的人也不宜吃虾。
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