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用料
牛肉 400克 泡椒 适量 条椒 适量 嫩姜 1块 菜籽油 适量 郫县豆瓣 1勺 盐 少许 碗豆淀粉（腌牛肉丝用） 1小勺 生抽（腌牛肉丝用） 1小勺 玉米油或熟菜籽油（腌牛肉丝用） 1勺 料酒（腌牛肉丝用） 1小勺
仔姜牛肉丝的做法
牛肉洗净切成牛肉丝。
泡椒、条椒、嫩姜切丝。
牛肉丝中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌匀。
腌制15分钟以上。
锅中倒入菜籽油，油冒烟时关火，倒入牛肉丝。
开火，翻炒牛肉丝3-5分钟。
捞出牛肉丝。
牛肉丝装碗中备用。
锅中余下的油中放入1勺郫县豆瓣酱，炒香。
倒入牛肉丝翻炒均匀。
倒入泡椒、条椒、嫩姜丝。
炒至断生。
盛出装盘。
小贴士
1、牛肉口感要嫩滑，腌制很重要，用大火翻炒，时间要短。
2、最好用菜籽油，这样炒出来的肉丝更香。
3、油要多放一些，防止粘锅底。
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