10道年饭小炒，5荤5素有滋味，端上桌全是抢手菜，不油腻吃着香
今天跟大家分享10道快手小炒，5荤5素，有滋味，不油腻，关键是烹制时间短，几分钟就能端上桌。比起年饭桌上的大鱼大肉，这些小炒简单好做，厨房小白也能小试牛刀，大显身手。
30道年饭硬菜和16道喷香蒸菜，可在我主页查看，或者点本文底部的文章标题直接阅读。
春节期间我将继续跟大家分享凉菜合集，纯素菜合集，面点合集等，有空儿来看噢！
---【葱爆羊肉】---
冬天吃羊肉进补，这道葱爆羊肉是百吃不腻的经典菜。用羔羊肉做这道菜，口感更嫩。葱丝间挂满了酱汁，感觉比肉还好吃。
【主料】羔羊肉300克，大葱两棵
【调料】油20克，酱油15克，盐2克
【制作】
1. 羔羊肉卷化到酥冻，也可以用羊腿肉；
2. 羊肉切薄片，充分化冻再使用；
3. 大葱斜切成丝；
4. 热锅热油，大火，油温7、8成热时，肉片入锅，用筷子迅速划散；
5. 大部分肉片变色，撒盐，倒酱油；
6. 葱丝入锅中，翻炒几下出锅。
【苹果私房话】
1. 油比平时炒菜多一些，油温高一点，肉片不要久炒；
2. 撒一点孜然粒也很增香。
---【黄瓜炒虾仁】---
虾肉高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。和黄瓜同炒，口感清香、脆嫩。这满盘的粉红和嫩绿搭配着，很是养眼。
【主料】 大虾1盘，黄瓜1根，红甜椒半个，
【调料】 油10克，淀粉5克，盐2克，淀粉5克，料酒10克，生抽10克，葱末少许
【制作】
1. 大虾剥壳，去虾线，冲洗干净；
2. 放淀粉、料酒抓匀；
3. 红甜椒去籽、黄瓜切条去芯，切丁；
4. 温锅温油，黄瓜、甜椒翻炒变色，盛出备用；
5. 虾仁、葱末入锅，轻轻翻炒至虾仁微卷；
6. 倒入黄瓜和红甜椒，撒盐、生抽，翻炒均匀。
【苹果私房话】
1. 配菜还可换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
2. 虾头可加面粉、盐、黑胡椒粉拌匀，油炸至金黄酥脆，是极好的小菜。
---【干辣椒炝炒大白菜】---
干辣椒炝炒大白菜是我家的经典菜，可荤可素，有了干辣椒的加持，这菜立马儿不一样了，清鲜清香中带着一股“倔强”。白菜帮和叶子中带着些许红润的酱油汁，立马儿让人食欲大开。
【主料】 大白菜7片
【调料】 干红辣椒5个，大蒜4瓣，油适量，盐2克，酱油10克
【制作】
1. 白菜叶洗净，老嫩均可；
2. 白菜拦腰切几段，顺丝切细条，菜帮菜叶分开放；
3. 干红辣椒剪小段，大蒜拍扁剁碎；
4. 温锅温油，干辣椒小火煸至红中带褐，倒白菜帮，大火翻炒；
5. 炒到边缘有透明感，倒白菜叶；
6. 撒盐、倒酱油，翻炒几下倒蒜末，混合均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 全程不加水，大火翻炒即变软、出汤；
2. 干辣椒千万别炸过头，大蒜末画龙点睛。
---【腊八蒜烧肥肠】---
腊八那天泡的腊八蒜派上用场了。和卤熟的肥肠炒一炒，再淋一点腊八醋，咸中带着微酸，细品还有一点儿甜，既开胃，又解腻。
【主料】卤大肠1碗，腊八蒜1碟
【调料】 腊八醋10克，油15克，盐1克，白糖5克，酱油10克，淀粉5克，凉水30克，葱花少许，姜末少许，
【制作】
1. 卤熟的大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；比例1：1；
2. 葱末、姜末、腊八蒜准备好；
3. 温锅温油，葱末、姜末、腊八蒜小火炒1分钟；
4. 肥肠入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒酱油；肥肠完全变软，淋腊八醋；
5. 快速翻炒，淋淀粉浆勾薄芡；
6. 充分挂汁，出锅。
【苹果私房话】
1. 大肠要用卤熟的大肠，入锅炒几下就能出锅；
2. 淋腊八醋不要太多，否则就尝不出大肠的独特香味。
--【油焖茭白】---
茭白口感鲜嫩，用油简单地焖一下，带着红润的焦边，咸中带着微甜，香嫩嫩的吃不够哇！
【主料】茭白1盘，红甜辣椒1根
【调料】油20克，蚝油15克，白糖10克，盐2克，香葱2棵
【制作】
1. 茭白削掉老根，洗净，红甜辣椒、香葱洗净；
2. 茭白切细长的滚刀块；
3. 红椒切块，香葱叶切圈；
4. 油6、7成热倒茭白，中火翻炒使每块都能裹上油；
5. 小火焖1分钟，中途翻拌一次，茭白表面微焦；
6. 依次加红椒、香葱末、白糖、盐翻拌，淋蚝油，炒匀出锅。
【苹果私房话】
1. 茭白不吸油，油量多一些，小火焖出油润又不干的焦黄外衣，多余油汁会留在盘中；
2. 先放糖翻拌均匀，使茭白块有一层糖衣，再撒盐、倒蚝油。
---【腊肉辣椒炒粉条】---
这道菜太好吃了，腊肉的香气完全融入到菜汁并被粉条吸收，咸鲜辣香。不管是下酒，还是下饭，都非常不错。
【主料】 腊肉1块，青辣椒6根，红辣椒1根，香菇2朵，粉条1把
【调料】 大蒜4瓣，油10克，酱油20克，盐1克，热水半碗
【制作】
1. 腊肉入凉水锅煮15分钟，凉后切粗条，大蒜拍碎；
2. 粉条用凉水泡软；
3. 青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条；
4. 温锅温油，腊肉、辣椒、香菇同入锅，大火翻炒变色；
5. 撒盐、倒酱油、半碗热水，放粉条迅速翻拌；
6. 倒入大蒜碎，稍加混合出锅。
【苹果私房话】
1. 粉条入锅快速翻炒，不要炒到汤干，要留出富余；
2. 腊肉也可换成鲜肉。
--- 【圆白菜炒腐竹】---
这菜虽然是道素菜，却很开胃。圆白菜脆嫩，腐竹、微弹入味，让人爱不释口。吃腻了肉啊鱼啊，这道小炒菜绝对受欢迎。
【主料】圆白菜半个，水发腐竹1盘
【调料】油10克，盐2克，酱油10克，生抽10克，小葱2棵
【制作】
1. 腐竹提前温水泡软；
2. 腐竹切段，圆白菜切丝，小葱切段；
3. 热锅温油，葱白炝锅，放圆白菜，大火翻炒；
4. 撒盐、倒酱油、生抽，快速翻拌；
5. 倒入腐竹段；
6. 翻炒均匀，撒小葱叶，出锅。
【苹果私房话】
1. 圆白菜吃脆口，所以不宜久炒；
2. 腐竹是熟品晾干而成的，温水泡软就可烹制，无需再焯水；
3. 喜辣者可放干辣椒炝锅或者放青辣椒同炒。
---【辣椒炒鸡翅尖】---
鸡翅尖虽然几乎无肉，但其滑嫩的口感却招人爱。与辣椒同炒，既可做解馋小菜，又能当休闲零嘴。
【主料】 鸡翅尖300克，青辣椒2根，红甜辣椒1根
【调料】 大蒜4瓣，油10克，料酒15克，酱油20克
【制作】
1. 备料；
2. 青红辣椒带籽切块，大蒜剁碎；
3. 温锅温油，鸡翅尖中小火煸炒，待翅尖变硬微微鼓胀时淋料酒；
4. 锅中油量明显变多时，放青红辣椒，中火翻炒；
5. 炒到辣椒稍变软，鸡翅边缘有焦边，不放盐，多淋酱油炒匀；
6. 撒大蒜末，翻炒几下出锅。
【苹果私房话】
1. 整个过程不要盖盖子焖炖，全程中火或者中小火翻炒；
2. 将鸡皮的油脂炒出来，鸡翅吃着不腻；
3. 配菜可换成青蒜、洋葱等味香脆嫩的蔬菜。
---【清炒儿菜】---
儿菜，又称娃娃菜，娃子菜，有芥菜的清香，甘甜中带着微苦，肉嫩少筋；小叶碧绿，内心洁白，绿白相间煞着好看。肉吃多了，再吃这菜，顿觉清香爽口，喝几口清汤，太顺气了！
【主料】 儿菜1盘
【调料】 油10克，姜丝10克，盐2克，热水1碗
【制作过程】
1. 儿菜清洗干净；
2. 剖切4块；
3. 姜切丝；
4. 温锅温油，姜丝煸香，倒入儿菜翻炒1分钟；
5. 加少许盐，1碗热水；
6. 大火焖煮，汤沸腾1分钟即可出锅。
【苹果私房话】
1. 儿菜香嫩易熟，切片切块都可以，无需太多调料，水煮就是美味；
2. 清炒比炒肉更耐吃。
---【虾酱烧豆腐】---
用虾酱烧豆腐，咸中带着大海的鲜味，却又不张扬。新鲜虾酱入锅前是一抹浪漫的紫色，出锅与酱汁混为一体，分不出彼此，却别有一番风味。
【主料】 豆腐一块
【调料】 虾酱20克，油15克，蒜薹4根，酱油10克，葱花少许，热水半碗
【制作】
1. 质地紧实的豆腐1块；
2. 切2公分左右的大块；
3. 温锅温油，葱花煸出香味；
4. 豆腐入锅，待底部定型变黄翻身煎另一面，舀入虾酱；
5. 轻轻翻炒均匀；
6. 倒酱油、热水，焖炖2分钟，起锅撒蒜薹末。
【苹果私房话】
1. 虾酱很咸，所以无需放盐，酱油只是为了增色；
2. 蒜薹可换成青蒜末、香葱末，增色提香。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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