小炖肉的做法
1.带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出
2.将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡
3.将控干水分的肉倒入（一定要控干水分，不然会将油溅起，我都是先关火，再倒入肉，温度降下来时再开火），炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色
4.加入花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂
南瓜丁炒肉的做法
1.备猪肉、南瓜、红尖椒
2.南瓜去皮
3.全切丁
4.锅中放油，油热后，先炒肉
5.放进尖椒提辣，放点盐炒匀
6.倒进南瓜丁
7.翻炒片刻，炒熟
8.出锅时淋上生抽即成
9.炒好的南瓜丁炒肉
正宗川味水煮肉片的做法
1.里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟
2.豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用
3.锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香
4.豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水
5.大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精
6.把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末
7.锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿
8.一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！
芹菜炒子鸭的做法
1.备子鸭切丁，芹菜切段，干辣椒切碎
2.锅里烧油放进子鸭炒匀
3.放进干辣椒，淋点醋去腥味
4.放点盐炒匀
5.放点清水
6.淋上酱油煮10分钟
7.收汁
8.放进芹菜
9.放点味精
10.炒匀出锅
11.好香的子鸭
鱼香酸辣肉的做法
1.备五花肉，酸辣椒，青椒
2.五花肉切片，辣椒切段
3.先炒肉
4.翻炒片刻，淋上酱油
5.炒香炒至出油
6.放点盐入味
7.再放进酸辣椒
8.放进青椒
9.放点清水
10.煮十分钟，煮香，将酸辣味融入至肉里
11.出锅时调点鱼香粉或味精
12.就可出锅了
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