茄子，这个蔬菜因为做起来十分方便，而且做出来的口感顺滑好吃而受到很多人的欢迎，我家的孩子就特别喜欢吃，我做的红烧茄子。作为一个资深的厨师，平常在饭店里，茄子相关的菜肴也是客人们常点的。但是如果您经常逛超市，可能会发现茄子有青皮茄子和紫皮茄子之分，那么该怎么选择茄子呢？答案是肯定的，青皮茄子没有紫皮茄子口感好，而且营养不如紫皮茄子丰富。紫皮茄子含有丰富的花青素，而花青素能够让人衰老的更加缓慢，对皮肤特别的好，因此紫皮茄子更适合女性朋友使用。
同时在这里可能又会有朋友问到茄子有弯的和直的之分，那么究竟该怎么选呢？别急，我在这里就告诉你，其实自然状态下的茄子通常是弯的，因为在自然状态下，茄子在生长的时候授粉可能不太好，所以导致它生长起来有点弯。所以大家在挑选的时候挑那些有点弯的茄子就可以了，而且这样的茄子往往没有被黑心菜农施加农药或者生长激素，因此口感吃起来更加的贴近自然。
同时再买茄子时候，这些地方您也得千万注意了：不要选那些太过深紫色的茄子，颜色太过深沉的茄子，可能是因为菜农施加了生长激素的原因，导致这些茄子不仅长的比其他茄子要大，而且颜色更加的深，所以买茄子的时候尽量挑选那些颜色比较浅的买。其次，在买茄子的时候一定要买那些没有褶皱的茄子，因为有褶皱的茄子就代表茄子已经脱水了，那样做出来茄子很干。同时要买那些摸起来特别顺滑，很有光泽的茄子，这样的茄子非常的新鲜，吃起来口感叫老茄子要好特别多。
很多朋友在做茄子的时候，会将茄子皮去掉，有的认为茄子皮做出来影响口感，有的觉得去皮才能去除茄子上的农药，其实这些是没有道理的。我平常买完茄子回来之后，往往会将茄子放进淘米水里充分的浸泡，浸泡过后的茄子色泽更加鲜亮，而且浸泡过后茄子皮上残余的一些不好物质也会被充分去除。我家做茄子从来都是连皮做，因为茄子皮含有丰富的花青素，如果去除就太可惜了，真正的营养并没有吃到。好了，我是大厨，一个专注分享厨房知识的厨子，如果您觉得本期内容有用，欢迎评论转发哦，我们下期再见吧！
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