大家好，我是慧慧。花生大家都不陌生吧。被人们称为长生果，营养丰富。花生中含有花生蛋白，各种维生素，以及人体所需的各种氨基酸。能增强记忆力，每天吃点生花生还能养胃。花生不但可以生吃，还可以做成美食，例如酒鬼花生，老醋花生米等等，今天就教大家做道年夜菜香酥花生米，这道花生米的做法特别简单，炸出来又酥又脆，绝对会让你越嚼越香。一起来看看吧。
【香酥花生米】
【基本食材】花生米，玉米淀粉，白糖，食用油，白芝麻，鸡蛋
【制作步骤】
1.五块钱买了一斤带皮花生米，倒入盆中，再倒入适量的清水，把它清洗干净，然后控水捞出。
2.打入一个鸡蛋，用筷子给它搅拌均匀，让蛋液全部包裹在花生米上面，再放入两大把玉米淀粉，让这个玉米淀粉也充分地包裹在这个花生米上面，再用漏勺过滤出多余的玉米淀粉，这样炸的时候不容易脏，然后倒入盘中。
3.起锅烧油，锅里倒入多一点的油，油温不要太高，拿一个花生米试一下，四成热油温，下入裹上淀粉的花生米，刚开始不要大幅度搅动，防止把花生米上面的淀粉搅掉，炸制定型，小火勤翻动慢炸，炸熟炸透，捞出控油。
4.接下来就是拔丝的步骤了，咱们这个比例一定要掌握好，一勺清水，两勺白糖，1:2的比例。大火烧开，用勺子不停地搅动，从大泡慢慢转至小泡，从小泡变至金黄色，最后炒至香油色，有轻微的拉丝的状态就可以下入花生米搅拌均匀。
【小贴士】
1.买来的花生米一定要清洗干净了。裹好淀粉后，再用漏勺过滤出多余的玉米淀粉，这样炸的时候不容易脏。
2.炸花生米油温不要太高，油温太高很容易炸胡。
3.熬糖稀时，清水和白糖的量一定要掌握好，一勺清水，两勺白糖，1:2的比例。
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