问了大厨才知道， 五花肉炒香干，多加一步，香辣入味又下饭。五花肉炒香干，是我很喜欢吃的一道家常菜，在外面吃饭的时候，我经常点这道菜。在家炒这道菜，总觉得没有饭店的好吃。最近小区对面开了一个菜馆，老板自己就是大厨师，又是邻居，就问了她，煮这道菜的技巧。
大厨说，技巧1：不管辣椒炒什么菜，先把辣椒用小火，放一点盐，炒软，马上出锅，再炒其他。多加这个步骤，辣椒香辣入味，非常好吃。技巧2：五花肉，选择新鲜的猪肉，手按压，有弹性，无异味，只有新鲜的猪肉香味，肥瘦相间。技巧3：辣椒，螺丝椒或者尖椒，味道更加香。如果有红辣椒，加点红辣椒、青椒，颜色好看，又好吃。
技巧4：香干有很多种，选择没有任何调料，可以开袋即吃，炒香，味道更加好。技巧5：炒五花肉之前，需要放点料酒、酱油、盐、搅拌腌制，炒出的五花肉，肥而不腻，又香又好吃。
【五花肉炒香干】食材：五花肉250克、尖椒3个、香干200克、大葱、大蒜、生姜、酱油、盐、花生油、料酒。如果喜欢吃很辣，可以加点干辣椒，味道更加入味。
步骤1：五花肉清洗干净，切薄片，放盐、少许油、生姜、料酒、酱油，搅拌均匀。
步骤2：香干也叫豆干，取200克，切长片，我用的这种豆干，是切好的小条，可以开袋即吃，很香，很干爽。小条可以切2刀即可。
步骤3：辣椒清洗干净，切好，生姜、大蒜、大葱，也分别清洗干净，切好备用。
步骤4：锅烧热，放少许油，放入辣椒、加少许盐，用锅铲搓一搓，辣椒变软，马上盛出。这是辣椒入味好吃的技巧。
步骤5：锅烧热，加适量花生油，放生姜、大蒜，煸炒香，接着倒入五花肉，用旺火爆炒熟，颜色变得很好吃。
步骤6：接着，倒入香干、大葱、炒香的辣椒，旺火，快速翻炒。
步骤7：加少许盐、料酒、酱油，再次翻炒均匀，即可出锅，香喷喷，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.料酒主要为了五花肉去腥提鲜，放料酒的时候要从锅壁上放，这样可以挥发走酒味，肉菜才有香气。2.辣椒为了口感好，可以去掉辣椒籽，并且加少许干辣椒，味道更好。
五花肉炒香干，下饭又美味的家常菜，你喜欢吃吗？关于五花肉炒香，你有什么看法，期待你的留言，分享你的观点。天气冷，大家注意保暖，祝大家开心，健康！
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