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女学霸19岁休学90后清华女学霸休学做“抹茶”，有人投她1000万，只因她让中国人都爱上这一抹绿

长河网 • 2019-01-22 23:02:27 • 文化 • 阅读 12
冒最大的险， 做最好最真的自己。 把中国的抹茶带回家 小关 回想我短暂人生中，做过的最酷的一件事，就是在清华毕业，去法国读研的第二年，毅然休学，亲手“毁掉”自己的“钱”程！ 从小到大，我没考过几次第二。 文科状元、清华学霸、别人家
原标题：90后清华女学霸休学做“抹茶”，有人投她1000万，只因她让中国人都爱上这一抹绿冒最大的险，做最好最真的自己。把中国的抹茶带回家小关回想我短暂人生中，做过的最酷的一件事，就是在清华毕业，去法国读研的第二年，毅然休学，亲手“毁掉”自己的“钱”程！从小到大，我没考过几次第二。文科状元、清华学霸、别人家的孩子.......这些标签牢牢打在我人生的前20年里。努力是为了让自己有更多自由的选择，而别人眼里的优秀却成了我的负担，让我被无数个“我应该”裹挟着。我应该去纽约，因为那里是最最最中心的金融中心。我应该拼命的社交，投简历和面试，去华尔街的投行工作。我应该没日没夜的工作，为了变成大学同学里赚钱最快的那一个。还好，在最后的最后我变成了后面那个人，指着“优越感”的鼻子，狠狠的说了声不！休学的理由其实很简单，像乔布斯当年去死磕一只苹果一样，我也是为了去干我真正喜欢的事，比如跑去法国巴黎蓝带学习法式西点，再比如，用两年时间把中国的抹茶带回家！我是小关，关茶品牌的创始人。不知道从什么时候开始，抹茶这个词开始流行起来，日本、韩国、台湾甚至美国市场上都形成了抹茶的各类食品品牌。它逐渐被运用在各式甜点、零食和料理中，基本上每一个甜品店，都会有一款抹茶口味的甜点。抹茶口味中带着浓郁、丰富的茶香，甘醇却又带着一点点苦涩感，中和了甜点的甜腻，获得了甜点爱好者的钟爱。当然，我也是其中一个。我有一个好友，专门研究日本抹茶十几年了，我常常和她分享在国内看到的跟抹茶有关的各种甜品饮品，但有一次她告诉我：“不，在中国你吃的不算真正的抹茶。”作为一个中国抹茶控，我产生了困惑，好奇之下开始寻找答案。2015年，我独自一人远赴日本被誉为抹茶之都的宇治，只为去寻找世界上最好的抹茶。正在认真观察鲜嫩茶叶我深入茶园跟日本茶农学习采茶、制茶的技艺，到茶室感受抹茶饮用的茶道文化、学习碾茶技术。老板教我品茶，Kazu在帮我翻译茶知识我发现那里的人们，还保留着最传统的制茶工艺。将春天的茶叶嫩叶，用蒸汽杀青后，快速烘干，挑出里面的茶茎茶杆。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。反观国内，大家吃到的“抹茶”绝大部分是颗粒粗大的劣质绿茶粉，成本不及抹茶的1/3，营养成分不及抹茶的1/30。我们常常表达自己对抹茶的喜爱，但并没有几个人品尝到真正的抹茶。抹茶工艺中最有仪式感的“点茶”现代人提到抹茶，第一个想到的就是日本，但据考证，中国人早在隋唐时，就发明了蒸青散茶，在当时也叫“末茶”。生于中国的抹茶却盛于日本，想来真是太遗憾了。因此，一个想法在我心里生根发芽：我想要把原本属于中国的抹茶带回国内，将纯正好味、无比健康的抹茶融入到中国人饮食的方方面面，送到每一个喜欢抹茶的小伙伴手中。从日本学成归国，我把近1000元/公斤、真正优质纯粹的好抹茶带回来，创立了关茶。在寻找原材料供应商时为自己立下规矩：坚持不使用不健康的劣质原料。但“行业经验丰富”的前合伙人跟我说，他可以用国内某地区生产的80元/公斤的假抹茶做出同样的颜色和口味，我立马决定跟他散伙。当我找到一家代工厂，在讨论品控和成本时，对方这样给我泼了一盆冷水：“你太傻了，用这么贵的原料一定会赔死！”倔强的我仍然不为所动。对我而言，情怀是一个关于行业良知的英雄梦想。求真求实，才是所谓“清华女”赋予我的唯一优越感。现在市面上大多抹茶味的美食，其实用的只是机械生产的绿茶粉加食品添加剂来替代，绿茶粉和抹茶的价格相差了几十倍。相对于抹茶，这种替代品省去了很多工艺，呈翠绿色粉末，较抹茶略为苦涩，茶粉也粗糙许多。所以，我们在坚持优质的基础上，仍坚持用石磨磨制生产，要求在19摄氏度的恒温下，以每分钟60转的速度缓慢磨成，每台石磨每小时研磨不超过40克抹茶粉。最后，我和团队用了4个月的时间，在8个城市往返飞行N次，参观考察了28家食品加工厂和近100家原料供应商，层层把关甄选出优质的合作厂商。每一款关茶产品投入生产后，团队的同事都会在工厂边上住一个月紧盯产品质量。因为我们用的原材料工厂以前根本没见过，所以他们要求我们全部“来料加工”。（指由我们全部提供原材料）我们会根据每种产品不同的特性，将不同种类的抹茶进行配比研发，以达到产品口味及颜色的最优状态。比如“抹茶生巧克力”中会选用关茶抹茶库中成本最高的抹茶名品“傲绿”；“御抹茶”中会选用日本茶道中才舍得用的高级饮用级抹茶。之前的产品用料都是来自日本宇治、静冈和京都的各色茶园，但经过一年的发展，关茶和中国的抹茶产业链都有了长足的进步。现在，我们已经开始将目光慢慢转回国内，发现并选用那些用中国土地和日本工艺交织而制成的优质抹茶。抹茶牛奶酱是关茶的第一款产品，它需要6.5个小时二十多道工序的熬制，它醇香浓郁的口感里藏着的是关茶真诚的匠心。匠心不是一个被用烂的词，这个时代需要匠心，它并非只是慢时光打磨出感动自己的作品，而是用创意和优质体验，提升生活的品质和价值，这才是我对于美好食品的理解。凭借这份“酱”心，关茶在2017年就突破了千万级销量，拥有超高用户粘性、低成本且高效的口碑及内容传播能力。2016年初，关茶推出第一款产品抹茶牛奶酱后，创造了许多个“无论上架500还是1000瓶，3分钟内必抢光”的日子；新品预售时，1000盒抹茶生巧克力5分钟内被秒光……从第一款爆款，到现在50余款抹茶产品的相继推出，关茶成功地站稳了抹茶休闲零食的品牌地位。在关茶多种产品中，最有趣的是夹心抹茶巧克力系列，草莓夹心、扁桃仁夹心、咖啡豆夹心、榴莲夹心......开启了抹茶巧克力“夹”万物的脑洞后，又依次研发了豌豆夹心抹茶巧克力、青稞麦夹心抹茶巧克力、以及近期研发的豆腐夹心抹茶巧克力。关茶的牛轧糖需要17道制作工序，8种原料分别选自7个国家。每种原料混入的方式都需要精确掌握，时间过错一秒，温度相差0.5C，都会使整块糖板的口感毁于一旦。关茶自主研发的空气巧克力，经过整整8道工序，摆脱巧克力的“甜腻”，让人口齿生津的轻盈口感。只需要1.5秒，便化在口中。面对即将到来的中秋节，我们推出了关茶的第一款月饼——伴月圆流心抹茶月饼。我和我们由国际顶级食品设计师王晓龙老师带领的研发团队，历经4个多月的反复研究打磨，独创出抹茶奶酥皮作为月饼饼皮，区别于传统广式月饼—高糖、高油、干硬噎；也区别于桃山皮月饼—软腻、口感欠佳等缺点。它酥松不腻、茶香四溢。馅料以及口味也是百里挑一，反复甄选。最后决定使用关茶特选一级抹茶，云南宣威云腿粒，高邮咸蛋黄、帕马森干酪、韩国蜂蜜柚子酱、北京怀柔栗子等世界范围内的优质原料，打造出了黑芝麻云腿蛋黄流心、可可脆奶黄抹茶流心、朗姆栗子蜜柚流心三种创新口味，带来中秋全新体验。有人说，你们发展太快了，有人说，你们看起来好顺。我却想说这一路太慢太慢了，两年后的今天，困难多到已经没什么算得上是困难。原料断货、进口受阻，设备抛锚，合作方不配合，商标被驳回，招人困难，压力大到连着好多天失眠……也要让深刻明白了“好产品和企业是要硬熬出来的”这个道理，创业是一场脚踩泥土的修行，不管再难也要坚持住。早前在日本学茶时，当地种植“傲绿”的茶园主留给我很深的印象。为了保证“傲绿”的纯正品质不受城市的污染，他不辞辛劳将茶园一次次往深山里迁移。透过他，我看到那些传承了几千年文化的匠人们背后的坚持。如果说中国不存在做百年老店的土壤，我们也准备了100年的耐心陪它成长。我想，对于我们心中“用匠心改变世界”的理想来说，一辈子应该够用。用一个门外汉的匠心和对食品的天然敬畏，做一个能让中国骄傲的食品品牌，这是关茶人的共同愿景，未来我们将继续探索关于抹茶的一万种可能。我希望有一天，当人们想到抹茶类零食，立马就会想到关茶。我想用真正健康优质的好食品改变人们的生活，哪怕一点点，也对得起自己对“别人看来的大好前程”的放弃。关茶，关于抹茶的一万种可能”众筹支持页面，选择相应回报，支持故事发起人。责任编辑：

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