白贝蒸鸡蛋羹
前几天，我和女儿聊天，我关心地问她最近在学校吃得怎样，她说没有家里好，尤其蒸鸡蛋比我做的蒸鸡蛋羹差很多，听着女儿的夸赞，心里美滋滋的，蒸鸡蛋羹是女儿很喜欢吃，只要她爱吃的菜，我都会多做几次，每次做会记录一下分量和火候等，比如蒸鸡蛋羹我会记下鸡蛋和水的比例，蒸多长时间，我想把家人爱吃的菜做得更好。
日常生活中，家里都会鸡蛋，早餐可以水煮鸡蛋或者煎鸡蛋，补充蛋白质，因为鸡蛋含有优质的蛋白质，而且人体对鸡蛋的蛋白质吸收率达到98%，蛋黄含有丰富的卵磷脂、钙、铁磷等矿物质和多种维生素，可以健脑益智和提高记忆力。蒸鸡蛋羹是一道家常菜，也是一道看着很简单的蒸菜。很多人把鸡蛋和清水打发一下，放在蒸锅蒸熟，有时会把鸡蛋蒸得很多气孔，蒸太久了鸡蛋口感很差。在蒸鸡蛋羹时，可以多加一些食材，使得蒸鸡蛋羹口感更丰富，在做蒸鸡蛋羹这道菜时但要注意一些细节，确保蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，吃起来口感好。
蒸鸡蛋羹除了加水，可以放一些白贝肉，白贝是贝壳类的一种，在我这里一年四季都能买到，一斤5元，用半斤白贝和4只鸡蛋就能蒸一大碗鸡蛋羹。白贝经常用来煮汤和煮粥，加了白贝吃起来格外鲜美。白贝含有丰富的微量元素，白贝的钙含量也非常高，很适合老人和孩子。用白贝蒸鸡蛋羹吃起来口感更丰富。虽然蒸鸡蛋羹就是一道简单快手菜，但稍微多点食材，制作过程中多花一些心思，蒸鸡蛋羹的味道大相径庭，下面就来看看白贝蒸鸡蛋羹的详细做法。
【食材】鸡蛋 4只，白贝 250克，香葱 1根，盐 3克，料酒 10毫升，
蒸鱼豉油（或生抽） 10毫升，香油 10毫升。
【做法】
1 要用新鲜的白贝，用白贝有泥沙，白贝用盐水浸泡一下，让白贝吐泥沙。
2 用了4只鸡蛋，蒸鸡蛋最好用土鸡蛋，把鸡蛋用大碗盛放，用筷子搅打，把蛋清和蛋黄完全混合。
3 加入1.5倍的凉开水，放少许盐和油，加入油的目的是为了去腥，把鸡蛋和水充分搅拌。
4 把打发好的鸡蛋液用筛网过滤两遍，把鸡蛋液的细沫滤掉。过滤这步不能省，蒸好的鸡蛋羹表面光滑。
5 烧开水后，放入盐和料酒，再加入白贝，烧开水关火。
6 把白贝肉放入鸡蛋液中，搅拌均匀。我留了部分白贝肉连壳一起蒸，如果给老人孩子吃白贝蒸鸡蛋羹，只放白贝肉，白贝壳就不要放了。
7 把白贝鸡蛋液放在蒸锅，用大火烧开水后蒸8到10分钟。
8 蒸熟后淋上蒸鱼豉油和香油，撒一些葱粒。
【温馨提示】
1 蒸鸡蛋羹，不要烧开水后放入鸡蛋羹蒸，这样容易蒸出气孔。
2 加入鸡蛋液的水要烧开放凉的凉开水，不要用清水，因为烧开水空气少一些，这样蒸出来的鸡蛋羹气孔少，也就是说避免蒸出来的鸡蛋羹像蜂窝状。
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