春天这个季节，气候逐渐回暖，但空气还是和冬天一样干燥。在这个季节，我们平时一定要多喝水，防止因为身体缺水而引起上火。平时吃饭的时候最好养成喝汤的习惯，喝汤比喝水来说，可以帮助人体摄入更多的营养。但如果掌握不好方法，炖出来的排骨汤可能肉质发柴、发腥，汤不白、味不鲜。
如果煮出来的肉，又老又柴，原因是焯水做错了。冷汤：是指用来熬汤的肉，要用冷水下锅焯水，这样才能把肉里面的血水血沫都给煮出来，这样处理的肉，熬汤的时候没有腥膻味，味道超级鲜。热肉：是指用来做炖肉、烧肉时，就要开水下锅，焯水之后如果要清洗，也需要用热水清洗，这样炖出来的肉就会软烂，不老柴。
真正的吃货，都会先把排骨煸炒一下，煸炒之后再炖，可以使排骨更香更入味，也更容易炖烂！排骨炒好后，加入热水，先大火煮开，再开小火慢慢炖。另外大家需要注意的是中途如果需要补水，只能加热水，不可以加冷水，否则肉会嚼不烂的。
盐不能放得太早，否则排骨就不容易炖烂，并且还会损失排骨的营养。最好搭配蔬菜一起炖，加入适量盐和白胡椒粉调味。并且在开锅后下入蔬菜，如果有柠檬的话，起锅前放一片柠檬进去，就不会那么油腻。最后把炖好的排骨汤盛入盆中，撒少许小葱花点缀即可。
或者还有一种方法，炖肉馆的老师傅分享，炖肉的时候，应该在加汤之后，加入一半的盐量，出锅之前尝下咸淡，再补充另外一半盐。这样做，肉比较入味，汤不容易咸。没有华丽的招式，纯纯的实用干货哦。下次焯水、加盐的时候，这样试试吧，汤鲜肉嫩美味，保证跟你做出来的不一样
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