霸王鸡,又叫葱油鸡,是中国客家名菜之一,也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡。
原料
三黄鸡350克、黑木耳1片、生菜1片、红椒1片、黄瓜10克、白萝卜2条、小麻花1根、盐5克、姜片2片。
调料
芝麻酱50克、花生酱10克,红油10克、盐10克、糖10克、鸡粉5克、芝麻2克、花椒5克、辣椒酱15克、醋6克、炸花生碎5克。
辅助工具
膳魔师真空焖烧提锅。
做法
1.三黄鸡去杂洗净,锅中注水烧至90℃,倒入可以保持恒温的容器里,放盐、姜片和整只鸡浸熟(约需15~20分钟)。取出晾凉改刀切片。
2.各种调料兑在一起调匀成汁。
3.黑木耳焯熟铺底,上依次摆放生菜、红椒、鸡肉。黄瓜切连刀片铺底,上依次摆放白萝卜、麻花。
特点
鲜嫩肥美,爽脆麻辣。
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