均衡吃素才健康
对于普通人来说，要通过吃素来维持健康其实还是很有难度的，因为很少人能做到“均衡的吃素”。对于心血管人群也如此。大部分人对吃素还停留在“不吃肉蛋奶”的阶段，以为不吃这些就可以减少体内的脂肪，就会更健康，实际上不是那么简单的。
当然，纯素饮食可以同样健康，但需要更多的“规划”。当你放弃动物性食品时，你需要确保饮食中含有足够的蛋白质（尤其是优质蛋白）、脂肪（尤其是不饱和脂肪）、热量、钙、铁和维生素B12和D。这些是素食中比较容易缺乏的营养元素。如果你只是吃精白米面和蔬菜，很容易营养不良。
高纤维饮食有益心血管疾病
对于糖尿病人、心血管病人，欧美医生比较提倡高纤维饮食，它对改善病情有着显著影响。这种饮食包含了丰富的蔬菜、水果、豆类、燕麦和其他全谷物食品，含有大量的纤维素，而纤维素对降低胆固醇、甘油三酯、缓和餐后血糖、促进肠道运动都很有好处。但为了减少营养不良的风险，饮食中最好包含适量的鱼类、去皮禽肉以及低脂乳制品。
一份健康的高纤维饮食，各类食物的比例大略如下，你可以灵活安排（每一类里总有你喜欢吃的食物）：
正餐
1.各种蔬菜：50%
2.鱼类（首选）或去皮禽类：25%
3.豆类+全谷物：25%
小食
4.一个中等大小的苹果（或相当体积的其他水果）+1杯200ml的牛奶或150ml原味酸奶
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