芹菜和花生都是我们生活中将常吃的，芹菜口感脆爽，营养丰富，花生营养丰富，口感脆嫩，把芹菜和花生豆这两种食材搭配在一起，口感脆嫩，营养丰富又好吃，凉拌芹菜花生豆也是我们这边宴席上一道凉菜，也是家家户户都会做的家常凉拌菜，也是很好的下酒菜，口感脆爽，入味好吃。
别看简单，还是有一定技巧的，芹菜花生，芹菜焯水的时候放一点盐和油，花生浸泡一下再煮，根据自己的口味放调料，这样做来才脆爽入味。这道菜的营养价值：花生含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。
芹菜含较多的膳食纤维可以促进肠蠕动，有利于润肠通便，有降压降血脂的作用；胡萝卜含维生素A助于养护眼睛，防止血管硬化，降低胆固醇，能增强人体免疫力。三物相配，营养丰富，芹菜的排毒作用使营养物吸收，代谢物有效排出。下面就来分享一下芹菜花生怎么凉拌。凉拌芹菜花生需要准备食材：1、芹菜、花生米、姜、蒜、葱、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、白糖、香油、辣椒油；2、花生是我自己家种的，挑选颗粒饱满、完整的花生米，把花生米放进盆里，加入一点水，浸泡两个小时，洗干净捞出来。
3、把花生放进锅里，加入姜片、葱段、八角、花椒，再加入一点盐，水开煮10分钟，煮好后捞出来晾凉，挑选嫩一点的芹菜，口感更好。4、把芹菜摘好洗干净，沥干水分切成小段，锅里重新加入水，烧开后加入一点盐和油，把芹菜放进去焯水，煮一分钟捞出来过凉水。
5、把芹菜捞出来控干水分放盆里，把花生米放进去，加入蒜片、盐、生抽、蚝油、白糖、香油，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，抓拌均匀就可以装盘了。凉拌芹菜花生米小技巧：1、凉拌芹菜花生米要挑选颗粒饱满的花生，口感更好，花生用水提前浸泡一下煮的时候，不要煮的时间太长，影响口感。
2、煮花生的时候，最好不要用铁锅煮，不然花生颜色会变黑，芹菜选择嫩一点的，口感更好，芹菜焯水的时候，放一点盐和油，不仅可以保持芹菜颜色翠绿，口感也会更好。3、芹菜焯水的时间不要过长，影响口感，焯好水过一下凉水，口感更脆爽，凉拌的时候可以根据自己的口味放调料。
总结：凉拌芹菜花生米真的非常好吃，口感清脆，入味爽口，营养丰富又好吃，每次朋友来家里玩，都会做上这道凉拌芹菜花生米，不仅是很好的下酒菜，还是孩子们的小零食，制作非常简单，只要掌握好技巧，做出来的凉拌芹菜花生米口感脆嫩爽，入味好吃。
注意事项：1、如果没有芹菜可以用西芹代替，西芹一般要比芹菜更老些，所以要先把西芹表面的那层筋膜撕掉，这样吃起来的口感才清脆爽口。然后把西芹从中间一分为二，再切成花生米大小的菱形块即可。2、芹菜或者西芹在焯水的时候都不能太久，否则会失去颜色和口感，过凉水冷却是让食材能快速降温，因为食材虽然捞出来了，但是高温还是会继续作用于食材上，这样食材就会慢慢变黄。如果及时过冷水，温度降下来，那么色泽和口感都能得到保持。
这里要强调的是这个冷水就必须是凉白开或者矿泉水，因为这是凉拌菜，不会再加温了，所以用冷水的话，肠胃不好的话就会有影响。3、用带有葱香和花椒清香的香料油，让这道菜的香气浓厚，味道更丰富。用油炸花椒，可以得到花椒的花椒清香，而花椒本身是带麻味的，所以我们只取油，而带麻味的花椒我们就可以弃之不用，用这个油调制出来的凉拌
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