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现代化的乡村生活是大多数人向往的。无拘无束的农活、农村的绿色食品，诱惑人心，就像少女向成熟男人招手一样，简直让人无法抗拒。几天前，我和一个做厨师的朋友去乡下的亲戚家拜访。没想到，我们得到了意想不到的惊喜。到了夏天，这个亲戚还有腊猪蹄这样的美食。他们用山里特有的小白豆炖了一大锅腊猪蹄汤招待我们。
我们都感到无比的惊讶和荣幸。为了纪念这么美味的食物，我特地做了一个详细的操作记录。也很感谢这位亲戚的盛情款待。今天也特意分享给朋友们。隐藏在深山中的特色美食，大铁锅随意炖制，连主厨都惊叹不已。
这个季节的腊猪蹄实在是名贵难得，这也得益于得当的腌制方法和合理的储藏条件。在辽阔的高山村落，几乎每到冬天，家家户户都要杀一头猪。除了请亲戚朋友吃几顿大餐外，剩下的猪肉用盐和香料腌制5天左右，然后取出晾干。
然后挂在灶台或炉顶，利用木材燃烧产生的烟气和余温进行取暖或炒菜，达到熏腊肉的效果。由于大部分高山村落都有常年用柴火做饭的习惯，达到了让肉离不开烟火的目的，所以这样环境下的腊肉才能常年保存。这也是最古老的熏腊肉的传统方法。这样熏出来的腊肉品质也是最好的。
这道菜中的小白豆也比较稀少，它的珍贵来自于特殊的生长条件。
其形椭圆紧凑，色泽洁白如玉，口感粉嫩柔滑，犹如娇羞少女。小白豆必须在海拔1000米到1800米才能正常生长。对环境和气候要求高，不能使用农药和化肥。而且产量太低，无法实现规模化种植，所以很多熟悉的消费者并不使用。就算是万能的网购平台也不一定能买到这么优质的豆子。粗粮杂粮对人体的营养和益处相信小伙伴们都比较精通，这里就不赘述了。
【红烧猪手小白豆】
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所需配料和调味料
小白豆500克，腊猪蹄一只（只取中间部分，肥瘦比例约1：2，肉肉比例约1：1。腊猪蹄这部分是精华）。这道菜不需要加任何调料，只需要姜片和葱花，用腊猪蹄的咸味稀释后咸味刚刚好。
脚步
1、腌好的猪蹄先把皮烫一下，然后用温水泡一下，洗干净，剁成小块待用。吃腌制肉类食材，一定要烧皮。烧皮不仅可以去除残留的毛根和皮腥味，而且煮熟后皮糯肉香，口感极佳。
住在市区的朋友可以拿到菜市场去加工，也可以在网上买一些正规安全的专业烧肉皮设备自己加工，省去了来回奔波的劳累，收获颇丰一次愉快的经历。
2、小白豆挑出杂质，洗净，用温水浸泡2小时左右捞起。
3、准备一个大点的铁锅或砂锅，将腌制好的猪蹄、小白豆、姜片放入锅中，加入适量的水。建议一次加足量的水，中间加水会影响成菜的整体品质。大火烧开后转小火炖一个半小时。
如果食材还比较硬或者家里有老人，可以适当延长炖煮时间20分钟左右。出锅盛入锅中，撒上漂亮的葱花，香喷喷的。腊猪蹄皮糯肉香，白豆粉糯香。汤浓味美，不愧为不可多得的佳肴。吃肉喝汤，尽享人间美味，何乐而不为自在。
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