一碗色香味俱全的打卤面，首先面条要足够筋道，面条最好选择手擀面，口感滑嫩比较筋道，比买的面条味道要好太多了。这打卤面和杂酱面是有区别的哦，炸酱面呢，重点在酱，和打卤面的食材不一样，所以在口味上也很不一样，炸酱面具有很浓重北京口味，而打卤面食材更多，具有山西的地方口味。
准备需要的食材：芸豆一把，海虾适量，口蘑4个，木耳一小把，猪肉一块，鸡蛋三个，大葱适量，生姜两片，老抽小半勺，生抽一小勺，香菜两颗。面粉350克，清水175克，盐3克，面碱2克。
步骤一：少许清水放入盐和面碱化开，再加入到面粉中，再少量多次加入清水，和成一个稍硬的面团。放在压面机中，压成面条备用。可以购买市售的湿面条来代替。
步骤二：白芸豆切成小丁，尽量要切得细一点，这样熟得比较快一些，口蘑去蒂后切成片，猪肉切成丝儿备用。猪肉带点肥肉更好。
步骤三：锅中加入适量的植物油，先放入猪肉丝，小火煸炒至颜色变白，接着放入葱白和姜末炒出香味。
步骤四：放入少许老抽小火翻炒至上色，炒出酱香味。将白云豆丁放入锅中，大火翻炒几分钟。接着放入发水木耳，口蘑继续翻炒。
步骤五：往锅中添加足量的清水，根据个人口味调入适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后继续煮5分钟以上。切记，芸豆一定要煮透，否则容易引起中毒。
步骤六：开盖后放入海虾和煮好的鸡蛋，煮到鲜虾颜色变红，虾身呈弯钩状即可关火。鸡蛋也可以打散后淋入锅中做成鸡蛋花，汤头的味道会更鲜美。尝一尝汤的味道，要比平常做菜的味道稍重一点。
步骤七：最后放入小半勺生抽调味，放入一把香菜末，翻拌均匀后即可关火。不爱吃香菜，放点葱末也可以。
步骤八：锅中添加足量的清水，大火将水烧开，然后将压好的面条放入锅中煮熟。烧水这一步可以和做卤同时进行，这样节约时间，卤做好了，煮面条的水也烧开了。
步骤九：煮过的面条放入凉白开中过一遍冷水，这样面条口感比较劲道。将面条捞出盛放于碗中，上面再码入做好的卤，拌一拌就可以大口开吃了。
这样荤素搭配营养又美味，面条筋道爽滑，汤鲜味美吃着可香啦，喜欢吃打卤面的朋友赶紧试试吧，味道不错哟。
准备需要的食材：鲶鱼，大蒜，酱油，盐，糖，鸡精，辣椒，生姜，葱，油，水。
步骤一：将新鲜的鲶鱼洗净，然后切段。锅中倒油，下鲶鱼，加生姜、辣椒、料酒炒。
步骤二：等变色后，加入酱油、糖、盐炒上色。倒入剥好的蒜头，加适量的水，盖上锅盖焖煮三分钟。
步骤三：然后出锅前加葱和鸡精，趁热开吃吧。
鲶鱼身上有一种粘液，和鳝鱼的差不多，怎么去掉上面的粘液呢，最简单的办法就是用加水稍微烫一下。当然用盐、生粉搓都是可以的。
这样一道鲜香美味的蒜香鲶鱼就制作好啦，味道非常的棒哦，营养爽口，很是好吃的呢。
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