想要“3好”手擀面，多加3种揉面，滑嫩有嚼劲的筋有嚼劲，煮熟不烂耐嚼，煮熟永不烂
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“想要“3好”手擀面，就多加3种面，滑滑有嚼劲，吃的时候不会烂厨师！
”
在这里，忙碌的一天从一碗牛肉面开始，麻辣鲜香，爽滑可口，老少皆宜。
街上有很多不同口味的面馆。大多数面馆以碱面和湿面为主，但也有一些面馆有自己的特色。味道好多了，很多人都爱吃。
手擀面不同于机压面。经过多次硬擀，味道很筋，所以做手擀面不仅需要实力，还需要耐心。日常生活中，我们吃得最多的面条就是粉条。粉丝面虽然也很滑，但口感太软，不耐嚼，这也是人们爱吃手擀面的原因。
很多人在家里也试过卷起来，但是手卷的面条没有嚼劲，味道和面店里的味道差别很大。
拉面费了好大劲才擀了半天，为什么手擀面还是不好吃，而且还容易煮？
其实，手擀面的味道不仅跟擀的方法有关，还跟揉捏的方法有关。
做手擀面的时候，很多人可能会觉得只要把面粉和水按照2：1的比例混合成面团，然后擀成面条就可以了。这是不对的，在面馆里不是这样的。想要手擀面滑滑有嚼劲，除了面粉和水，还需要再加入3种调味料。
今天给大家分享一下手擀面的制作技巧。喜欢吃的朋友很快就学会了，比面馆还好吃。
【自制菠菜手擀面】
准备面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐和烧碱。
【实践】
1.将2个鸡蛋打入小碗中，用筷子搅拌均匀，将蛋白和蛋黄充分混合，准备150毫升菠菜汁。
2、将500克面粉倒入盆中，加入3克盐和2克食用碱，用筷子搅拌均匀。
3、先将蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，然后倒入冷水，用手揉成光滑坚硬的面团。
4.盖上盖子，放在一边醒30分钟，然后继续揉10分钟。
5、面板上撒上一些干面粉，将揉好的面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成大而薄的薄片。
6、在面团上撒一些干面粉防粘，放在擀面杖上擀一下，继续擀一会儿，这样口感会变薄有筋。
7.将擀好的面团对折到合适的宽度，用刀切成长条，撒上一些干面粉，用手快速摇晃。8.锅中倒入适量水，大火烧开，加一勺盐，放入手擀面，大火烧开，加一碗冷水，再次烧开，捞出冷却后放入碗中食用。
【大厨有话要说】
制作手擀面时，要想色泽好、口感好、营养好，不能只用水揉面，还需要加入鸡蛋、盐、食用碱三种配料。
鸡蛋增加面条的营养和香气；盐增加面筋，口感更筋；食用碱增加了面条的韧性和弹性，口感更滑顺，不易煮烂，特别好吃。
此外，手擀面的味道也与面条的烹调方式有关。
一定要烧开一锅水，烧开后加入冷水，煮熟后放凉，保证筋通畅，不粘牙。
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