国庆将至，你家的晚饭菜谱准备好了吗？今天强子就来给大家分享12道美味硬菜，有鱼有肉，冷热相间，颜值高，味道鲜美，家宴佐面。
┄【红烧鹅】┄
〖配料表〗鹅一只，栗子适量，料酒，姜片，葱结，大葱，冰糖1把，干辣椒，花椒，月桂叶，桂皮，2勺生抽，半个老抽一勺、料酒2勺、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
〖制作步骤〗
1、先把鹅肉洗干净。
清洗干净后放入锅中焯一下。冷水下锅，加料酒、姜片、葱结烧开。泡沫很多，用勺子撇去；
2、然后取出用清水洗两遍，这样可以更好的去除腥味；
3、然后我们切一些姜片和葱，锅里放油烧热，加入一把冰糖炒至糖色变色，再加入鹅肉炒香。
这时候我们加入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶和桂皮一起炒香，然后加入2勺生抽，半勺老抽，2勺料酒，1勺盐1勺，胡椒粉1勺继续翻炒5分钟；最后我们加栗子
4.搅拌均匀，加入开水。
水的量不要超过配料。先用大火煮沸，再转小火炖1.5小时，然后耐心等待；
5、一个半小时后，大鹅和栗子就熟了，开盖后浓郁的香气扑鼻而来。
盛在保温性较好的砂锅中，吃时可趁热食用；
这鹅肉的肉质非常的细腻香醇，咸咸的。
在北方做法的基础上做了部分改进，味道也很好。鹅肉的营养价值很高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
┄【红烧肉】┄
〖食材清单〗五花肉1斤、红薯2个、米饭1碗、糯米半碗、干辣椒一小把、花椒一小把、八角2颗、葱花
调料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，盐1勺，糖半勺，五香1勺香料粉，姜末
〖制作步骤〗
1、先将一斤五花肉清洗干净，洗净后放在案板上，直接切片。
五花肉要选这种肥瘦相间的，这样味道才会鲜美；切好后先放入碗中，然后开始调味：料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，豆瓣酱一勺，酱油一勺盐、糖半勺、五香粉一勺、姜末少许；
直接用手抓拌均匀，然后腌制1小时，腌制期间记得翻面；
2、然后我们准备一碗米饭，半碗糯米，加水洗净；然后沥干水分，倒入锅中煎制。
先开大火把水沥干，再转小火把米炒香炒至颜色变成焦黄色，即可食用。
装好后直接倒入料理机，加入一小把干辣椒，一小把花椒粒和两颗八角，然后研磨成粉。不需要特别细腻，有一点颗粒感更好吃，做好后倒出来备用；
3、然后准备两个红薯，去皮切大块。
切好后用水泡一下，以免氧化发黑；
4、五花肉这时候也腌制好了，我们倒入少量刚打好的米粉拌匀，直到每一块五花肉都能裹上一层米粉，就这样；
5.先在小蒸笼里放一层红薯，再放上五花肉
水开后，用中火蒸一个半小时至完全熟透。
出锅前趁热撒上葱花，香喷喷的红烧肉就做好了；这是这里最古老的做法，在蒸肉里加红薯打底，简直不要太香
口感糯香，酥脆爽口，米粉油润，香味浓郁。
喜欢就试试吧！
┄【脆皮鸡翅】┄
〖配料表〗鸡翅1斤、面粉1勺、辣小米适量、大蒜半头、五香粉1勺、花椒粉1勺、盐1勺、红糖半勺、1个生抽一汤匙，酸奶一汤匙，普通面粉60克，生粉60克，油，孜然粉适量，辣椒粉适量
〖制作步骤〗
1、先把鸡翅洗干净，一斤鸡翅加一勺面粉，面粉能更好的吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几次。
2.准备一把辣小米。喜欢吃辣的可以多加一点，大蒜半个，大蒜的味道更能衬托出辣椒的香气。五香粉一勺，花椒粉一勺，盐一勺，红糖半勺，生抽一汤匙，酸奶一汤匙，没有酸奶就换水，盖上盖子用保鲜膜把它捣碎成糊状。
3、鸡翅用牙签扎一下，腌制的时候会更入味。搅拌一下。可以用手抓住。但一定要戴手套。腌制3小时，取出拌入鸡翅，然后用表面的酱汁裹上面粉。
5、普通面粉60克，生粉60克，稍微拌匀，放入鸡翅，让鸡翅的每个角落都沾上面粉。这里有两点需要注意。
手套沾上面粉，二是抖掉多余的面粉，这样炸出来的鸡翅会更脆。
6、现在倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子试一下油温，当筷子周围有小气泡时，就可以转小火上鸡翅了。
炸一会后，轻轻转动底部，炸3分钟后取出。这时候的鸡翅还没有完全上色。继续开大火准备再次煎炸。用筷子用同样的方法测试油温。7、达到温度后，转小火，放入鸡翅。
这时候不用一分钟，就可以开锅了。表面看起来金黄酥脆。趁热撒点盐和辣椒面。孜然。
┄【炒鸭】┄
〖配料表〗半只鸭，红辣椒，青椒，蒜，姜，适量盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，大酱
〖制作步骤〗
1.大蒜去皮切小块，姜切片，青红椒切成滚刀状；
2、鸭肉洗净切小块，下锅冷水煮至水开，去掉表面浮粉，煮1分钟左右，捞出水洗净，沥干供以后使用的水；
3.在平底锅中加热油。
油热后，将焯好的鸭块倒入锅中，翻炒均匀。将鸭肉炒至出水爆香。加入切碎的姜、蒜翻炒出香味。
加入适量盐、生抽、大酱、黄酒，翻炒均匀，上色调味，炒香；
4、待鸭肉完全上色炸出香味后，加入足量的水。汤用大火煮沸后，转小火慢炖约50分钟。
期间开锅搅拌均匀。时间到了，开锅盖放入青红椒，再加入适量蚝油调味翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖5分钟左右，开锅盖翻炒均匀地用大火加热，收汁即可食用。
┄【酸辣凤爪】┄
〖成分表〗
主料：鸡脚2斤
蒜酱：生姜60克，大蒜150克，小米辣30克，盐2勺，白糖2勺，生抽3勺，白醋2勺，老抽1勺，1鸡精一勺，香油一勺
调料：八角2个、月桂叶3片、花椒1个、香菜适量
〖制作步骤〗
1、凤爪2斤，洗净；
2.先拿出来剪指甲，然后换刀切一点，把凤爪的骨头分开，吃起来更方便，足足两斤凤爪的一大碗；
3.锅下冷水，加入姜片和料酒去腥，鸡爪不要煮太久，最好在10-15分钟之间，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯的Q弹口感；
4、取出用冷水快速冲洗，反复冲洗3-5次，直至将鸡爪表面的泡沫全部洗净。
用冷水清洗，不仅可以去除腥味，还能使肉质更加紧实。
洗完后放在一边备用；
5、将生姜60克、大蒜150克、辣小米30克放入料理机中，打成蒜末，倒出盛入碗中；然后加入盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺，搅拌均匀备用;
7、再准备一碗，八角2颗，月桂叶3片，花椒1个，用开水泡10分钟，把这些八角材料的香味泡出来；8、然后过滤倒出冷却，冷却后倒入鸡脚，可以进一步去腥增香；然后加入刚拌好的蒜蓉酱，拌匀，这个口味的凤爪是酸辣的，但还不入味；
9.盖上保鲜膜，冷藏过夜。
第二天拿出来，还是蛮好吃的。加入一把香菜提味提色，超级好吃的酸辣凤爪就做好了！
┄【猪蹄炖汤】┄
〖配料表〗猪蹄、花生米一碗、姜片、葱结、料酒、黄酒、盐
〖制作步骤〗
1、猪蹄洗净后，先剁块，准备花生米一碗，加水洗净，捞出；
2、然后锅里倒入清水焯一下，加入姜片、葱结、料酒去腥。
锅里的水烧开后，我们用勺子撇去浮沫，再煮5分钟捞出；
3、现在可以煮汤了，加入猪蹄和花生米，然后加水、姜片、葱结、黄酒炖1.5小时。我用的是炖锅，时间会长一些；
4、现在来看看猪蹄炖得好不好。
汤色微红，花生米也炖好了。出锅前加点盐调味，热腾腾的猪蹄汤就可以喝了；味道浓郁可口，一口满满的胶原蛋白。
┄【红烧鱼块】┄
〖配料表〗青鱼一条，淀粉适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，洋葱适量，盐适量，料酒适量，生抽适量、醋适量、蚝油适量、植物油适量、糖适量
〖制作步骤〗
1、青鱼切小块，加入料酒、盐和姜丝腌半小时；
2、准备姜、蒜、洋葱、红辣椒；
3、取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、水调成酱汁；
4、在腌好的鱼片上抹一层干淀粉；
5、不粘锅烧热油，放入鱼块小火翻炒，加入姜、蒜、红辣椒，小火翻炒
6.加入少量水煮5分钟，然后倒入调味汁盖上锅盖煮。
待水快收干时，加入葱花即可享用！
┄【炸带鱼】┄
〖配料表〗油鱼、姜片、料酒、姜丝、大葱、大蒜、鸡蛋两个、生粉20克
酱料：生抽两勺，料酒两勺，香醋三勺，糖两勺，盐一勺
〖制作步骤〗
1、先将洗净的带鱼切边剪掉。
带鱼真的很腥。除了清洗内脏，入锅前建议先腌一下：姜片加料酒腌20分钟去腥味；
2.姜丝、葱丝、蒜切丝；
3、另做酱料：将两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺糖、一勺盐混合；
4.提前打散两个鸡蛋。
带鱼腌好后，先把姜片挑出来。现在把蛋液倒在上面。将20克玉米淀粉混合，将蛋液和淀粉涂在每条带鱼上；5.现在我们来炒章鱼。油热后转中火，放入章鱼，煎至一面金黄翻面煎另一面。
两面金黄时，就可以先出锅了。大约4分钟就够了，章鱼就炸好了；
6、锅里放油，把小葱、姜、蒜爆香，然后倒入刚刚调好的酱汁，下入带鱼翻炒片刻。
让它吃起来更香。炖一分钟后，把面翻过来继续炖。待汤快收干时，从锅边倒入香醋10克，撒上葱花，糖醋带鱼即可出锅。
┄【酸菜鱼】┄
酸菜鱼的鱼肉很嫩，肥美，汤汁微酸。
这是一道搭配米饭的美味佳肴。
〖配料表〗草鱼1条（约2斤），酸菜350克，泡椒100克，盐2勺，淀粉2勺，胡椒粉3勺，料酒3勺，葱花5片生姜、白醋3勺。
〖制作步骤〗
1、草鱼洗净后用水洗净，鱼头剁掉，鱼身横着鱼骨切成两半，去鱼骨，斜切成片，加入料酒，1勺盐，加淀粉均匀腌制15分钟；
2、酸菜洗净切小块，然后用清水冲洗干净沥干水分，葱切片，姜切丝，泡椒切小块待用；
3、锅内倒入油，烧热至60%，加入泡椒、葱、姜爆香，倒入酸菜翻炒出香味；
4、锅内加入适量清水，加入胡椒粉和白醋，水开后放入腌制好的鱼片；
5.盖上锅盖，大火烧开，转小火炖10分钟，即可食用。
┄【酱油弯头】┄
〖成分表〗
主要材料：猪前肘1只、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料：八角、肉桂、月桂叶、丁香、草果、肉豆蔻、胡椒、陈皮
〖制作步骤〗
1.先把肘部清洗一下。
我买的手肘是前腿肉。它的皮更厚，筋更多，瘦肉也更多。炖着吃更香；
2、处理干净后，先将水焯一下，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，烧开后撇去浮沫，捞出继续煮8分钟，这样肘部的血沫就可以完全去除熟出来了。
3、煮好后捞出用凉水再洗一遍；
4.然后我们准备香料，八角，桂皮，月桂叶，丁香，草果，肉豆蔻，胡椒粉，陈皮；
5、我们把这些调料用调料袋包装好，扎紧；
6、起锅，开中小火。
我们先在锅里加入2把冰糖和半碗水，让冰糖溶解加热，变成焦糖色。
这个过程大约需要15分钟；7.待糖色变成深琥珀色后，立即倒入开水，放入香料包煮片刻出香味后，放入肘子、料酒、葱结、姜片；然后继续加水，水的量要基本没过肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越长，不仅可以把肘子炖到外皮酥脆，肉烂了，但长期高温也能分解肘部的脂肪，吃起来不会腻；
8.烧开后转小火，盖上锅盖炖3小时，期间记得翻面，“文火少水，火候足了才好看”就是13-烤肉的性格秘诀，文火炖的效果是高压锅无法替代的；等汤煮了3个小时，锅里还有一些汤。
每隔几分钟舀起汤汁，浇在蹄子表面；
9.大概半小时左右就可以收汤了。最后取出装盘。然后浇上两勺汤，我们的酱肘子就做好了。
┄【牛腩炖萝卜】┄
〖食材表〗牛腩半斤、白萝卜1条
〖制作步骤〗
1、牛腩一块，白萝卜一个，先把牛腩和白萝卜切块，
2、先将牛腩焯水，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥；
另取一锅，将白萝卜煮沸，加入1勺白醋煮10分钟
牛腩煮熟后撇去浮沫，捞出洗净待用；白萝卜煮熟后捞出沥干；
3.锅中油烧热，加入姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香，然后加入牛腩翻炒3分钟，再加入一勺豆瓣酱上色炒香-炒红油，然后加入一大碗清水，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，大火烧开，转小火继续炖1小时；
4.牛腩已经煮了快一个小时了。
这时加入萝卜再煮10分钟；萝卜也熟了，牛腩也煮好了。
出锅前加入葱花，香辣可口；
┄【口水鸡】┄
〖配料表〗3个大鸡腿，姜，香醋，生抽，料酒，辣椒油，小葱，白芝麻，辣酱，花椒油，冰块，香油，花椒，蒜，糖，盐，鸡精香精，小米辣，香菜
〖制作步骤〗
1、鸡腿入锅冷水焯一下，加入料酒、葱结、姜片、花椒粒。
大火烧开后转中小火煮10分钟左右，关火再炖8分钟；
2、取出放入加冰块的冷水中，待完全冷却后取出；
3.沥干水分用刀切成均匀的小块，装盘；
4.接下来开始准备秘制红油：锅中放入食油、葱结、花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、蒜各1把，炒至焦黄,并删除;5、再准备一碗：葱末、姜末、蒜末、辣小米、青椒、盐、糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；
6、准备把炸好的热油淋在上面，提香；
7、最后加入红油：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，将准备好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或香叶即可享用；
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下次见。
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