一天要吃4碗螺蛳粉？柳州仔参加同学聚会竟被嫌“臭”
从独具特色的地摊小吃，到火遍抖音等网络平台的“国民美食”，遍布柳州街头巷尾的螺蛳粉，征服了慕名而来的各地饕客，也成为了自带流量的热搜话题。
虽说柳州的螺文化，要追溯到2万年前的“柳江人”时代，但螺蛳粉被创造至今，仅有短短三四十年历史。 在高歌猛进的逆袭之路上，关于螺蛳粉制作的技艺与传承，有一个人值得被记住。
梦想萌生，做一碗市井美味的螺蛳粉
10月27日，“男子钻研螺蛳粉24年成非遗传承人”冲上全国热搜榜第八位，出生于1981年的何涛，成为众人关注的焦点。
他对螺蛳粉的兴趣，源于1980年代。
当时，何涛的父亲与叔父在柳州街头摆摊卖螺蛳粉。那时的物资较为匮乏，生长在柳江水域的石螺，是最容易获取和交易的食物。 小商贩们把柳州人爱吃的石螺和米粉“融合”在一起，加入可以去腥提味的酸笋，就变成了“初代版”的螺蛳粉。
自小就比较挑食的何涛，时常跟着母亲走街串巷地嗍螺吃粉，那酸酸辣辣的味道让他觉得很开胃。年岁渐长，他开始到各个螺蛳粉摊“偷师”，看那些老一辈的师傅们如何炒制香料、煲螺蛳汤。
“当时就有一个想法，觉得他们煮的螺蛳粉都不够好吃。如果换了我来做，生意一定比他们好。”那是何涛最初萌生的“开店”梦想。
9岁那年，他亲自下河摸石螺，花了4、5个小时，制作出人生中第一碗螺蛳粉。虽然花费了大力气，却也依然觉得自己做得不好吃。
自此以后，他每个月都要亲手制作两三次螺蛳粉。也会向父亲请教煮粉的诀窍，或到其他螺蛳粉摊买上一碗粉，借机跟摊主“套话”。
直到16岁左右，父母吃完他煮的螺蛳粉，终于夸奖道：“不错，有一碗螺蛳粉的样子了。”那时的何涛热情不减，脑海中逐渐规划出未来螺蛳粉店的模样。
现在回忆起来，螺蛳粉陪伴了何涛的一整个童年。约上三五伙伴，偷吃几碗螺蛳粉，多加一些酸笋腐竹，再比比看谁能吃更辣……儿时的快乐就是那么简单。
后来，何涛把从父辈那儿承袭螺蛳粉制作技艺的经历，拍成短视频发布在抖音上，收获了不少好评。也让更多人了解到，一碗螺蛳粉的传承与创新并不容易。
开创连锁品牌，将“非遗技艺”传承下去
“螺蛳粉是一个食品，但制作它的工艺属于‘非遗’，承载着某种记忆，每个师傅对香料运用的不同理解，为螺蛳粉注入了不同的灵魂。”这是何涛对“非遗”的理解。
但是为了把技艺传承下去， 必须要制定标准化，做品牌的运营。这也是何涛坚持创立“爱国爱民”螺蛳粉品牌连锁店的初衷。
2004年，何涛在新开业的青云美食城租下一间店铺，正式运营自己的螺丝粉品牌门店。然而创业之初并非一帆风顺。
开店的资金，是何涛父亲卖了一套房“借”给他的。当时反对他创业的母亲，来店里看过后说： “你把螺蛳粉店装修得像皇宫一样。”
其实店里只是多了一台空调，环境干净整洁而已。但在老一辈心中，螺狮粉就应该属于地摊小吃，难登大雅之堂。 从某种意义上说，何涛是第一个让柳州螺蛳粉由“地摊”入驻品牌门店的人。
第一家店只有27平米，厨房也才4平米，根本没办法装下制作螺蛳的所有器具和食材。于是何涛想了个办法，他在店铺之外另设一个“中央厨房”，由中央厨房将所需的食材生产完成后送到门店里。
虽然螺蛳粉的味道颇受欢迎，但第一家门店却因为选址失误、人流量太少，导致亏损严重，不得不关门。不服输的何涛又四处借钱，半年时间内开了第二、第三家分店。
这一次终于成功， 不仅营业额较之前翻了10倍，也把品牌和口碑做起来。
成功的背后，是常人难以想象的艰辛。他的第一家店聘请了12位员工，大家每天吃喝拉撒都在一起，倘若哪天的营业额超过300元，必然会开啤酒庆祝，尽管300元还不够给员工开工资。
让何涛记忆深刻的，是有一回初中同学聚会，别人觉得他身上有一股浓重的酸笋味，很臭。他解释说自己开了家螺蛳粉店，结果一个晚上都没人和他碰杯，之后的聚会也没再叫他。
“他们潜意识里，就觉得卖螺蛳粉很低端。”何涛说， 他暗自决定要把自己的品牌做大做强，让别人知道卖螺蛳粉也能干出大事业。
发展连锁店是何涛当时的首要目标。为此，他将螺蛳粉的制作手艺标准化，制定了一系列的操作流程和规范，编写出《制作技艺手册》。
从炒香料的油温、煮米粉的时间，到不同季节调整汤底的不同盐量……还要考虑到顾客口味的变化以及生产设备的迭代。
每天他都要吃4碗螺蛳粉，早上的店里出品的第一碗肯定归他。后来慢慢减少到一天三碗、两碗。 可以说，品牌成立至今，他几乎吃遍了广西所有的螺蛳粉。
同时，为了学习连锁品牌的管理模式，何涛每天都去麦当劳观察，还高薪把餐厅的副经理挖过来。“新生力量”的加入，让他的连锁之路发展得越来越顺畅。
如今，“爱国爱民”螺蛳粉已在全国开了近300家连锁品牌店，突破了柳州螺蛳粉的地域限制，也实现了中央工厂的完全自动化、智能化。
线上运营，扩大螺蛳粉品牌影响力
何涛逐渐走向成功的同时，也收获了爱情。
2005年他在柳州开第三家分店时，遇见了爱嗍螺蛳粉的妻子。两人志趣相投，因粉结缘。他们拥有共同的理想：让世界爱上螺蛳粉，让“爱国爱民”的每一家连锁店都成百年老店。
网络的迅猛发展，让何涛注意到了抖音等短视频平台的强大影响力。
2014年，柳州速食袋装螺蛳粉破茧而出，生产企业依托互联网平台， 将柳州螺蛳粉从现煮堂食变为袋装速食，满足线上线下消费者多元化的需求。汤鲜笋“臭”的速食螺蛳粉强势出圈，热销全网。同时也带动了传统螺蛳粉的蓬勃发展。
“我觉得螺蛳粉能火起来，跟抖音等平台有很大的关系……它视觉上鲜艳的色泽、味觉上的冲击和挑战，都能直观动态地呈现出来，很吸引年轻人。”何涛说。
2018年左右，何涛为自己及其公司注册了抖音账号。一开始，他没有跟明确的宣传品牌或者引流吸粉的概念，而是拍摄了类似微电影的《功夫螺蛳粉》视频。
发布出来后，何涛自我感觉效果还不错，圈内也有人效仿，甚至有粉丝根据这个视频，真的开了功夫螺蛳粉店。但由于占用时间太多，定位不够清晰，只能暂停创作。
七月份，“爱国爱民”螺蛳粉又在抖音发布达人招募令，前来探店的美食博主一边品尝螺蛳粉，一边用视频分享体验感受，推广面积变得更宽，也更能吸引年轻客户。
24年的坚持与付出，让何涛在螺蛳粉领域拥有众多荣誉。他不仅是非遗传承人、连锁品牌创始人，还参与制定了《柳州螺蛳粉地方标准》，受邀为《国家地理》杂志撰写螺蛳粉制作教材，还与政府部门合作开设免费的非遗研学班，培养出了2000多名传播螺蛳粉文化的徒弟……
“ 柳州螺蛳粉代表着柳州人的精神，它是热情的，具有挑战性的。我希望这个有柳州特色的小吃能走出去，影响更多消费者的口味。”何涛仍在为此努力。
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