随着生活水平的提高，以前只在大型的酒楼、宾馆的西餐和粤菜中经常使用的调味品—蚝油现在已经进入千家万户。蚝油不仅能够起到提鲜，而且营养价值高。
所以很多人不管做什么菜都喜欢加一些蚝油在里面以提升菜的鲜味。蚝油除了可以用来提鲜，还可以凉拌、 炒菜。那么，蚝油使用中需要注意什么？
什么是蚝油，蚝油是用什么制成的呢？蚝油，虽然里面带个“油”字，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，虽然都是提鲜，但蚝油的制作方法和原材料等和酱油的发酵法大为不同，使用方法也是不同的，烹饪的时候不能随便用，要避开3个误区。
（1）蚝油不能大量使用：
蚝油只是一个提鲜的调味品，现在调味料品种多，很多人口味重，喜欢把蚝油和和其他调料混着一顿乱放。其实，蚝油和多种调味料掺在一起，会降低蚝油的鲜味，而且还会破坏食物本身的味道。
（2）蚝油不适合和这些调味品同时使用
加了蚝油的菜，尽量生抽、味精、鸡精等增鲜的调味品就少放或者不放了，功能上是重复的，没有什么必要，这些调味品所含的谷氨酸过多，吃的时候很鲜，吃完以后会非常口渴，过量摄入这些钠元素对人体也是有负担的。
（3）蚝油需要冷藏保存
蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。
蚝油虽好，毕竟只是调味品，不要多放，更加不要一顿乱放。
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