今天做的这道菜是一道麻辣开胃的：花椒鸡丁，听名字“你”一定也能想到，这道菜里，花椒肯定必不可少，花椒就是麻，加上辣椒的辣味，一定麻辣过瘾，一般人对于麻辣味型的菜肴都没有抵抗力，麻辣开胃，吃起来很过瘾，喜欢吃的朋友可以试试这个方法，一定不会让你失望的。
花椒鸡丁所用的原料：
鸡腿两个、青红花椒、干辣椒
花椒鸡丁制作过程：
1、鸡腿剁成大小均匀的小块，放进盆子内。
2、剁好的鸡块内加入盐、胡椒粉、切好的葱姜、料酒，用手抓匀腌制入味，腌制时间是15分钟左右。
3、15分钟后，把鸡块里面的葱香挑拣出来，这样炸的时候不容易炸糊，因为大葱在油锅内更容易炸糊。
4、锅上火加热，倒入植物油，油温180度下入腌制好的鸡块，用勺子推散，把鸡块内的水分炸干。
5、炸制鸡块外皮发红，用笊篱捞出控油。
6、锅内的油再次烧热，油温烧至七成油温，再次下入鸡块重油，重油能让鸡块外焦里嫩，重油时间是6秒，然后倒出控油。
7、锅内留少许底油，下入青红花椒、干辣椒，把花椒和干辣椒炒出香味，炒的时候一定要小火。
8、下入炸好的鸡块，上火翻炒均匀，然后加入一瓶啤酒，上火小火收汁，加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒调味。
9、汤汁即将收干的时候，加入适量的生抽和红油，出锅前撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
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