炒糖色的时候，有人加油，有人加水。炒糖色怎么能更红更亮而不烧焦呢？大家好，我是强子。用简单的食材做出精致的食物是我的追求。说到食物，重要的是它充满了色彩、香味和色彩。因此，一道菜的外观非常相似。重要的是，它会直接影响你的食欲。我们常用的调味品除了提升口感外，还可以增色。今天我们要讲的炒糖色，就是用糖来使食物经过油炸后色泽鲜艳红润，足以勾起你的食欲。
炒糖色是我们经常用到的一个技巧，尤其是红烧肉、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等菜肴，都离不开炒糖色。炒糖色看似简单，实则并非易事。东西，正所谓“熟能生巧”，只有不断实践，不断失败，不断总结经验教训，你才能不断成长，这门手艺才能真正属于你。
油炸糖看起来很简单，但实际操作中最大的难点就是热量的问题，要么油炸，要么糖会变黑发苦，那么如何避免这些问题呢？
哪个是对的？事实上，这两种方法都是正确的。如果你是初学者，我建议你用加水的方法，因为炒糖的颜色对火候要求很高，一般初学者很难掌握火候。当你加入油炸时，油温会升温得更快。会弄脏，煮出来的菜会苦，加水就可以避免这个问题。有的人用冰糖，有的人用白糖，哪一种能炒出又红又亮的糖色呢？
最好用冰糖。冰糖的颜色比白糖要亮。白糖很容易翻炒变黑，所以初学者建议用冰糖。至于怎么炒，大家一起来做。
首先：锅中加入少量水，倒入冰糖，将冰糖掰成小块，两者的比例约为1：1，记得全程小火炒糖色整个过程，不能着急吃热豆腐。
第二：不断搅拌以免粘锅，直到开始冒泡，继续搅拌，让糖快速融化，然后开始变色。
加入配料，快速搅拌，就可以拉出长条，非常漂亮可口。
第三：所有的冰糖融化并开始变成焦糖色。不要停，边搅拌边加入开水，继续炒至起泡和消化，汤汁浓稠，颜色红亮，我们的糖色就做好了。切记，在炒糖色的过程中一定要加开水，不能用冷水或温水，否则锅里的糖水会结晶，炒出来的菜一定是苦的。
炒糖色的时候，直接往锅里放冰糖就大错特错了！
多加这一步，糖色红而不苦，技术总结：1.糖和水的比例是1:1，糖是冰糖，2.全程小火翻炒3.加水的时候，必须加开水，冷水都不能加温水。你学会了吗？我是强子，如果你喜欢强子分享的美食，别忘了关注吃货丰子哦！
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