番茄鸡蛋炒虾仁
食材:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法
1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;
2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。
香巴叶包烧鱼
食材:鲈鱼,香菜籽,草果,花椒,盐,鸡精,大香菜,香柳,小葱,小米辣,蒜末,香巴叶。
做法:
1、鲈鱼治净,背开,在鱼身划几刀,用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用;
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀,放在鱼身上,用洗净的香巴叶包起来,入烤箱以300℃烤12分钟,取出装盘即可。
剁椒蒸带鱼
做法
1.带鱼洗净。
2.姜切丝。
3.带鱼里加入姜丝8克,盐2克,料酒2克,搅拌均匀,放在一旁腌制20分钟。
4.取一深底的盘子,摆入带鱼(姜丝扔掉不要了),撒上2大勺剁椒,入锅蒸熟。一般上汽后八分钟左右带鱼就熟了。
5.香菜切碎备用。
6.蒸好的带鱼上撒上香菜。
红萝卜珍珠丸子
做法
1.糯米事先洗净泡发2到3个小时,然后沥干水分备用。
2.选择一块三肥七瘦的前腿肉洗净,然后切成肉糜。
3.再加入姜混合切的更细腻一些。
4.加入盐、胡椒粉,李锦记酱油朝一个方向搅拌均匀,静置20分钟入味。
5.葱白洗净切碎、红萝卜去皮切碎。
6.接着倒入入味好的肉糜碗里,加入生粉,鸡蛋清朝一个方向搅拌均匀。
7.混合好的馅料。
8.用勺子挖一勺左右的量,沾上泡发好的糯米,裹成丸子。
9.上蒸笼,记得放一层蒸笼布噢~冷水上锅,煮15~20分钟即可。
麻婆桂鱼
食材:桂鱼一条300--350克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克、盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油100克
做法
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味,氽水,入七成热的油中过油备用;
2、取锅洗净,下150克菜籽油、50克色拉油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水,再加入豆腐、桂鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉、加红油收汁即成。
爆炒羊肚
食材:羊肚,蒜苔,青红辣椒,姜蒜,料酒,生抽,鸡精,胡椒粉,食盐
做法:
1、处理好的羊肚切细丝,青红辣椒切同样的丝,蒜苔切段锅中放油,放入姜蒜片爆香,倒入羊肚丝大火爆炒;
2、烹入料酒翻炒去腥,加一小勺生抽翻炒;加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生,加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。
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