红烧排骨是白糖炒还是红糖炒?之前搞错了,怪不得老是炸
材料:
排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山柰、桂皮、苹果、丁香、月桂叶)、胡椒粉、盐、味精、糖、料酒、老抽
实践:
1、排骨剁成4厘米长的块,放入沸水中去血水,捞起洗净待用。姜切片,小葱洗净去头打结(3根左右);
2、锅里倒入油,油温不是很热的时候加入糖,小火慢慢炒糖;
3、当糖水变成棕红色,开始出现棕红色泡沫时,立即将排骨倒入锅中搅拌均匀,然后加入切好的姜片、胡椒粉和香料;
4、炒出香味后,加少许料酒和酱油上色,加水,加盐和葱花;
5、大火烧开后转小火慢炖至排骨脱骨,捞出锅中的葱结和大香料;
6.大火收汁。待汤汁浓稠时加入味精装盘。
烹饪需求
1、烹调前不要用热水清洗猪肉,因为猪肉中含有一种叫做溶肌蛋白的物质,在15摄氏度以上易溶于水。如果用热水泡,会损失很多营养,同时口感也不佳;
2、猪肉要煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或不煮熟,都可能影响身体健康;
3、烧排骨的过程中可以加入少量醋,加快排骨的烧焦速度。
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