酸菜鱼
食材配料:
草鱼,酸菜,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,食盐,色拉油,胡椒粉。
做法步骤:
1.酸菜洗净切碎,加一点酸姜在里面,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓匀,鱼骨用食盐和胡椒粉抓一下。
3.锅热下入色油,炒香蒜片和姜末。
4.蒜片略炒至微发黄时倒入切好的酸菜。
5.炒出香味后加入适量的开水或高汤。
6.把鱼骨一起下汤里煮,煮至开锅。
7.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
8.鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉,盛入大碗里。
9.锅里再下少量的色拉油,开小火,炸香花椒和干辣椒。
10.把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。
2.红烧鱼
食材配料:
鱼,料酒,小葱,橄榄油,白糖,生抽,老抽,鸡精,姜,食盐。
做法步骤:
1.葱清洗干净后切断,生姜洗净切薄片。
2.鱼刮去鳞片洗净划花刀,用纸擦干。
3.热锅冷油,加入生姜片炒出香味。
4.把鱼小心放在姜片上面,开中火煎,半分钟后翻面。
5.加入生抽和老抽,在倒入一点料酒。
6.加入适量开水到鱼的一半,开大火煮。
7.煮一分钟后加入半勺白糖。
8.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点食盐,鸡精就可以出锅了。
3.清蒸鱼
食材配料:
鲈鱼,食盐,料酒,酱油,葱,蒸鱼豉油,姜,花生油。
做法步骤:
1.鱼洗干净后背部刈柳叶刀,均匀抹盐,腌制2小时入味。
2.取出放葱丝,生姜丝,料酒,蒸鱼豉油。
3.锅加入适量冷水,烧开加入腌好的鱼,盖上锅盖蒸8分钟左右。
4.炒锅加入花生油烧热,把蒸好的鱼端出。
5.烧好的油淋在鱼上即可完成了。
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