麦当劳周三板烧鸡腿堡一周三次，一次100多斤！烧了23年乡宴，龙门乡间大厨洪师傅烧出这么一道

原标题：一周三次，一次100多斤！烧了23年乡宴，龙门乡间大厨洪师傅烧出这么一道游龙门古镇，赏景是一方面，吃，更是一大特色。龙门古镇的牛肉非常有名，这里的老黄牛整日爬山耕地，肉质细腻结实，异常美味。成为古镇传统美食一绝。龙门牛肉有个典故:相传早在三国时期，吴国孙权称帝后，十分想念家乡的黄牛肉，一度茶饭不思。他传旨富春县令去采办家乡的黄牛肉，之后快马送到都城建业（今南京）。孙权闻着家乡的牛肉味，食欲大增，吃得酣畅淋漓。原汁原味的龙门牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健经骨等功效，1700多年来，经孙权子孙后裔的传承和秘制，在口感和营养价值上都更上一层楼。黄牛肉乃龙门美食一绝，龙门牛肉以洪牛堂的牛肉最为出名，它采用龙门当地放养的黄牛为原料，用独特的秘方和烹制方法烧制而成，有炖牛肉、五香牛肉，肉质鲜嫩、醇香味美。令不少游客闻香垂涎欲滴，回味无穷。但美味的龙门牛肉也有它的局限性，它的最佳食用时间是在烹制完后的2小时内，如果隔夜放置，口感就大打折扣。尽管龙门牛肉引无数游客赞不绝口，却一直未能走远。怎么能让龙门牛肉走出古镇？龙门民间大厨洪森锋成了“第一个吃螃蟹的人”。洪森锋，今年40岁，土生土长龙门人，17岁开始做厨师，当地红白喜事少不了他，掌勺23年，民间人称洪师傅。早年间，他在杭城学厨数年，后烧菜、开饭店、做乡宴、秘制卤牛肉……他做的菜，吃过的人都叫好。前些年，他自己钻研古法秘制的龙门牛肉主要还是通过乡宴订制、古镇散卖的方式到达饭桌上，可好评已经纷至沓来。有“老杭州”、上海人来龙门亲戚家吃喜宴，一吃这牛肉，就追问上门，想买些带回家。还有许多游客吃过牛肉，一路问过来，想多买些带回家和家人一起吃……“秘制的龙门牛肉只适合当天吃掉，带回去就不好吃了。”洪师傅童叟无欺、助人为乐全镇有名，他是富阳区道德模范候选人，2014年还加入了中国造血干细胞资料库，这些年他们夫妻俩每年至少献血一次。富阳团区委工作人员采访洪师傅的先进事迹前年开始，洪师傅尝试成功烹制保鲜龙门牛肉。用当地放养的黄牛肉为原料----首先，将牛身上最好的腱子肉中的金钱肉去油膘、切成块；接着，清煮后出水，去血腥清水煮过的牛肉倒入大锅倒进秘制调料放生姜倒料酒放香料包辣口味的加入辣椒搅拌后先用大火烹饪使之均匀，再用小火炖煮1个多小时。烧制过程中，锅里飘出来的卤牛肉香气四溢，从洪师傅家院子门口走过，都能被远远飘来的牛肉酱香味馋出哈喇子。开锅后，取出的牛肉需在空调房里冷却8小时，再经过杀菌、包装等工序将龙门牛肉的原汁原味锁住，才彻底完成真空包装的洪师傅牛肉。这样烹制的龙门牛肉，可保鲜2个月以上吃起来，相酥的牛肉化入舌尖、美味的酱汁渗透进牙缝，嚼一口牛腱子筋肉，依然保留嚼劲，正是龙门牛肉的极致美味。“坚持土法烹制，即便人工熬制下产量不多，但也要做最地道的龙门牛肉。”洪师傅说，为了这样的信条，自己每次都亲自掌勺，但一周只烧3次，每次100多斤，分一锅五香味、一锅香辣味，为的是做精品又保鲜的龙门牛肉。今年年初，富阳洪师傅牛肉被杭州市优质农产品博览会组织委员会评为了“杭州市十大农家特色小吃”。而他创建的洪牛堂是龙门古镇首家、也是目前唯一一家龙门牛肉小作坊试点单位，其规范、清洁、优质的环境还受到了省市区各级的高度肯定。这样的大杭州美味，当然要推荐给我们大杭州的粉丝，今天起，洪师傅牛肉在“我们大杭州”微店上架，我们推出四种规格。250克大块装（自己切可以当冷菜）分五香味和香辣味两种250克小包装（随手吃当零食）也分五香味和香辣味两种关注“我们大杭州”微信公众号下的“大杭州小铺”就可下单，江浙沪包邮哦！见习记者王斐帆视频/图片陈林森周涛等我们大杭州新媒体编辑责任编辑：

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