云南野生菌舌尖上的云南——最正宗的野生菌，你都吃过了么？

原标题：舌尖上的云南——最正宗的野生菌，你都吃过了么？云南——众所周知的旅游圣地跟动物王国。其实云南因为其属于高原地带，年温差小，日温差大，降水充沛，所以还是一个野生菌王国。野生的跟人工的有什么区别呢？人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀有而弥足贵。每年的农历五月到十月，云南人津津乐道的趣事之一就是—捡菌、识菌、做菌、吃菌。听不完、道不尽，毕竟靠山吃山嘛。干巴菌学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在滇中及滇西的山林松树间产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。鸡枞菌鸡枞俗名鸡盅。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效牛肝菌牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、红、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症；另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。松茸学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫、抗癌及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。青头菌学名:变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。云南省青头菌产地:保山，楚雄，大理，丽江、香格里拉、昆明，玉溪，丽江，曲靖，思茅，临沧，红河，文山，德宏，西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影白参菌长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。木耳自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。竹荪竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。竹荪炖鸡可是一到不可多得的美味野生菌好吃，但一定要慎重选采和谨慎选食，家庭食用野生菌加工时应先放入沸水煮3~5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。广大消费者应谨慎采购食用野生菌，不随意采食、出售、购买当地不熟悉或难以识别毒性、已霉烂的野生菌类。餐饮经营单位要严把野生菌的采购关，严格加工，留样备查，确保消费者食用安全。消费者到餐馆食用野生菌应选择有经营资质的餐饮店，在服务员的指导下食用。野生菌不宜凉拌食用，要炒熟煮透后再食用，并注意不要混合食用，避免因不同种类的菌类混合后产生反应，发生中毒。食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒。当然最好的办法就是有一个懂行的当地人带你品尝美味，我是丽江王四宝：85后天蝎座，云南百事通，热爱旅行喜欢美食，追求完美、成熟稳重、仔细耐心的暖男大叔，梦想能走遍所有想去的地方吃遍全世界的美食。微博@丽江王四宝|微信@ALL4411。责任编辑：

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