香酥咸蹄美食8：咸香螺旋酥条

2011年1月29日星期六晴有风2岁2个月11天淘宝的快递都放假了，妈妈只好自己去实体店自提。一个大厦的7层，一个小小的烘焙用品实体店。非常的不起眼，顾客却非常得多，可见生意非常得火爆。备了春节期间的用料，打算等老家的姐姐们来了一起玩烘焙。晚上把dudu哄睡之后，开始钻研烘焙食谱。挑选了其中一款，原本是打算准备好配料第二天再做，想想干脆一鼓作气一气呵成得了。呵呵，做完并洗刷完毕就凌晨2点多了，就这还没敢严格按照食谱上的时间发酵和静置呢。没有小妞在旁捣乱和阻碍，妈妈又是揉面又是拍照，忙得不亦乐乎。当看到烤箱里的酥条层次渐渐展开的时候，扑鼻的香气，感觉烘焙真是神奇啊！原本还想做成抹茶和可可两种彩色条，因第一次做这个，还是按配方先实践一遍的好。按标准配方做的，非常成功！【咸香螺旋酥条】(参考分量：30根)配方：油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，细砂糖10克，水50克，快速干酵母1.5克油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克酥粒：普通面粉20克，黄油6克表面刷液：全蛋液少许制作过程：1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖湿布）。（下图左上）2、发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。（下图右上）4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。（下图左下）5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。（下图右下）6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。（下图左上）7、擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。（下图右上）8、沿着中心线再次对折(下图左下)。9、将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，再次4折起来。然后再擀成长方形。面片切去边角，成为整齐的长方形。（下图右下）10、在面片表面刷上一层鸡蛋液。（下图左上）11、酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。（下图右上）12、刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。（下图左下）13、用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。（下图右下）14、将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热200度的烤箱，中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。色泽和起酥的效果都非常棒，口感偏咸。和挂霜棒棒饼干相比，小妞更喜欢甜甜的挂霜棒棒饼干。下次可适当把甜度再提高些。美食集锦：蛋白薄脆饼+南瓜羹小小曲奇蜂蜜蛋糕造型饼干戚风蛋糕黄油曲奇和抹茶曲奇挂霜棒棒饼干

本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/XJwQJyxdEZ.html