水花佛手糖糕：“盘活”传统小吃 延续香味悠长
2月25日一大早，任桃昌在现场制作、售卖任记水花佛手糖糕。 （吴若雨摄）
近日，商务部、文化和旅游部、国家市场监督管理总局、国家文物局、国家知识产权局联合印发了《中华老字号示范创建管理办法》，释放推动老字号创新发展、促进品牌消费的积极信号。三门峡市也出台一系列刺激消费的政策，挖掘老字号历史文化资源，激发品牌消费潜力。如何让传统老字号再现新面貌？即日起，本报推出“传统老字号 呈现新风貌”系列报道。敬请关注。
适量面团抻开，包入秘制馅料，放入沸腾油锅中游走，不一会儿，一双双金黄的“小佛手”缓缓漂起，阵阵酥甜香气吸引着街坊间早起的市民。
任记水花佛手糖糕是三门峡赫赫有名的小吃。2月25日6时许，在三门峡市湖滨区春秋路上一家不大的店铺中，“河南老字号”三门峡任记水花佛手糖糕传承人、三门峡市非遗（任记水花佛手糖糕）代表性传承人任桃昌支起了油锅。很快，顾客便排起了队。“早上好！老板，给我来10个糖糕。”“我也要10个。”……任桃昌一边答应着，一边加快了手上的速度。
三门峡任记水花佛手糖糕外观像一双合拢的佛手，外表一层薄薄的皮像翻腾的水花，特点是焦、香、酥、脆、甜。在《三门峡市概况》一书中这样记载：“相传慈禧太后去西安路过陕州（三门峡前身）时，曾吃过陕州的‘水花佛手糖糕’，对此大加赞赏。”“1959年、1960年周总理两次来三门峡视察，吃了任鸿文的‘水花佛手糖糕’给予良好评价。”
1963年出生的任桃昌现为水花佛手糖糕第五代传承人。为将水花佛手糖糕发扬光大，他在传承品牌基本文化特性的前提下，改善了馅料，使口感更加丰富，深受人们喜爱。“糖糕是现做现售的，每天凌晨5点开始烫面、调制馅料，7点前支起摊位，一直忙到晚上11点左右。”任桃昌告诉记者，一早上至少能卖800个糖糕。
任桃昌的店原来开在陕州路附近，附近许多村民已经将水花佛手糖糕当作必不可少的早餐。后该店迁址到春秋路，仍然有许多老主顾光顾。“虽然地方换了，但还是那个味道，家人特别爱吃。”市民王女士一大早就来排队，一口气买了10个糖糕，她表示，水花佛手糖糕的“酥”是一般糖糕做不到的，家里小孩特别喜欢吃。
水花佛手糖糕不仅抓住了豫西一带群众的味蕾，也成为外地游客来三门峡必吃的传统小吃之一。许多外地游客到此，都不忘到任桃昌的店铺尝尝这延续百年的老味道。“外地游客品尝后，就会一次性买几十个带回家。”任桃昌开心地说。
任桃昌表示，制作该糖糕每一道工序都至关重要，其中烫面的步骤尤为关键，需要不断搅拌面团十几分钟，才有入口时的酥松香甜。为了节省人力，他们曾经试过机器搅拌，发现口感有差别，就果断放弃了机器代替人工的想法。任桃昌本人年事已高，如今他儿子也主动肩负起传承的重任。
任桃昌认为，用老字号带动消费，扩大经营，需要加大宣传力度，持续扩大品牌影响力，利用线上线下渠道，吸引更多人参与发扬和传承品牌。这样，零售平台销路就会打开，有望打入大型商场，甚至批量生产面向网络、面向更多人群，形成良好的经济发展模式。
在任桃昌的店铺里，挂满了他参加美食类节目、接受采访及其与各媒体主持人合影的照片。百年的历史积淀，让水花佛手糖糕获得良好口碑：2013年10月，内蒙古电视台对水花佛手糖糕进行采访报道；2017年，任桃昌荣登中央电视台《魅力中国城》节目；2017年11月，他荣登河南广播电视台民生频道《香香美食》节目；2019年，他被中央电视台《生财有道》栏目采访报道；2020年，任记水花佛手糖糕被认定为三门峡市非物质文化遗产；2021年，任记水花佛手糖糕被认定为“河南老字号”……
推动老字号激发消费潜力，不仅需要老字号营造消费新场景，也要在坚守匠心的基础上持续创新与“突围”；同时，也需要政策的保护和支持、环境的优化和赋能，从而加速老字号焕新升级，具有更强的生命力。
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