四大菜系淮扬菜【揭秘】四大菜系，国宴为何独爱淮扬菜？

原标题：【揭秘】四大菜系，国宴为何独爱淮扬菜？来淮安的重头就在美食，寻味，寻根，寻淮扬菜的发源史四大菜系，国宴为何独爱淮扬菜？淮扬菜何以闻名全国？新中国第一宴为什么选择淮扬菜？这一系列问题的答案，有一段传奇的往事，同时绕不开一个熟悉的名字，敬爱的周总理。当年周总理在主持开国宴会前，为了六百多人的新中国第一宴绞尽脑汁，考虑到形形色色的人口味千差万别，最终决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜。总理之所以选择淮扬菜，主要是看中了口味和特点。清末民初，国人将地域相邻、口味相近的淮菜、扬菜合并称为“淮扬菜”。随着饮食文化的演变，淮扬菜已经成为全国四大菜系之一。舌尖上的淮安开始啦~软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜，淮安人厚待朋友最喜欢上这道“别具一格、鲜嫩可口”的菜首先是食材，江淮地区盛产鳝鱼，肉细嫩、味鲜美于是淮安名厨田树民就以鳝为原料，制作了108样佳肴，可谓是绝对权威的“全鳝席”其中，软兜鳝鱼便是鳝鱼席中的精品~茶馓，多种吃法多种搭配。1997年就被认定为中华名小吃。可直接当零食吃也可以入汤，香脆可口，随口一吃就能吃下整整一大盘~蒲菜俗名蒲儿菜，是一种野生的水生植物、淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜。清爽可口。在淮安当地也叫抗金菜，源于当年抗金战争时期，军人们因为有了蒲根菜的供给而顺利度过饥饿难关，从而打败金敌入侵。平桥豆腐是江苏的一道名菜，提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。相传当年乾隆皇帝乘舟经过平桥，被当地大富豪林百万知晓，便想办法讨好皇帝。绞尽脑汁做了豆腐给皇帝享用，得到皇帝好评。因此平桥豆腐一下子出了名。这道菜虽然名很大，但制作方法并不复杂。用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。想判别是否是平桥豆腐？关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。钦工肉圆是淮扬菜经典菜肴之一，也是淮安市非物质文化遗产，曾经是清代的著名“贡品”，又名清官肉圆，所以备受官廷老爷们欢迎，这样算来已经有千百年历史。制作过程并不繁琐但要细致：用铁棒栓出细细的肉泥，加上调料后做成一个圆滚滚的球球，入口滑嫩，肉质鲜美。无论你进入淮安哪家餐馆，都会有这道经典菜，不妨尝尝哦~来到淮安，就一定要吃文楼汤包，味美鲜香之余，顺口溜必须了解一下：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一扫光，满口香，一定要记得哦~蟹黄汤包蟹黄汤包在江苏很普遍也很有名；大家都知道盱眙螃蟹很有名，所以淮安的蟹黄汤包有了盱眙蟹黄的加持，味道更上一筹。当蟹黄蟹肉遇上原味鸡汤时，吸一口鲜香味足的汤汁，满口留香、回味无穷；注意用吸管吸时，汤汁很烫哦。瞧，这些汤包，隔着皮就能看到蟹黄的颜色啦~洪泽湖畔河鲜美食既然来到了淮安的洪泽湖，又怎么能错过洪泽湖的河鲜美食呢？早有耳闻盱眙小龙虾、盱眙螃蟹都极其美味，作为淡水虾和蟹，肉质会更细嫩。但是吃盱眙小龙虾要在9月份之前才可以。洪泽湖香辣蟹，看着就有食欲。虽然个头不大，但很鲜美。蒜蓉田螺，入味很足，用牙签取出内肉，入口爽脆。朱坝小鱼锅贴也叫\"活鱼锅贴\"，渔家称\"小鱼锅塌\"，味道还不错。这道菜是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。\"小鱼锅塌\"起源很早，正宗的湖上渔家\"小鱼锅塌\"，鱼是\"小鱼\"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就\"塌\"下来了，熟后上簿下厚，所以叫\"锅塌\"。淮安果然省产鱼虾，各种鱼吃不够，吃不腻。几乎所有做法也都特别符合我们北方人的口味。除了这些桌餐，茶馓的制作过程特别分享给你们淮安茶馓已经被列入江苏省非物质文化遗产。茶馓是家喻户晓的淮安小吃，香脆可口，多种搭配多种吃法。其实早在战国时期就有了茶馓，而淮安茶馓和各地区的又不同，主要区别在于油。淮安茶馓是用麻油炸制，将白面拉成麻绳一样的细丝大概4寸多长绕成1寸多宽的圈圈，入滚油榨汁，火候很关键，要金黄且酥脆。老乡说每天要卖1万多个，淡季也要3000多个。当年在淮安，茶馓做得最好的人姓岳，所以就有了“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。如今岳家茶馓已是百年老店，中央台的《走遍中国》《乡土》《新闻》都曾报道过，名气很大。在河下巷子里几乎家家都会做茶馓，所以在耳濡目染的影响下，口味都差不了，放心吃哦~如果把这次吃到的美食都分享出来，估计还有20张图片，所以留着大家来补充吧，补充你吃过的淮安美食~责任编辑：

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