扒酿海参
食材&配料：
水发海参、虾仁、肥肉、香菜叶、鱼籽酱、盐、味精、花雕酒、葱姜水、清汤、香油
做法：
将虾仁、猪肥肉打成泥，加入盐、料酒、味精、清汤、香油拌匀做成馅料备用，炒锅中加入清汤、葱姜汁、盐、料酒，海参用中火烧开后再用小火烧透捞出吸干水分备用。
将虾馅料分别抹在海参内，摆入盘中入蒸笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，用刀逐个在海参上面斜切五分之二的深度，刀距1厘米，然后馅面朝上放入盘中，虾馅上面点缀香菜叶和鱼籽酱。
炒锅加入清汤、盐、味精烧开，去掉浮沫后用水淀粉勾芡，淋入明油在海参上面，再用鱼籽和香菜叶点缀即可。
秘制糟虾
食材&配料：
虾、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、糟卤、东古一品鲜、白糖、花雕酒
做法：
把虾冷水下入锅中，煮开后捞出过凉备用。
辅料加入配料小火烧开备用，花雕酒最后放，晾凉备用。
沥干水分的虾放入糟汁中浸泡4个小时捞出装盘即可。
黄金山药棍
食材&配料：
铁杆山药、黄面包糠、白糖
做法：
把山药去皮后切成合适长度的段，煮熟捞出沥干水分备用。
面包糠用4成热油温炸至金黄色，捞出控油备用。
山药段炸至表面变硬，锅中加入糖熬制微黄后倒入山药翻匀，再倒入面包糠沾匀装盘即可。
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