我喝小米粥20年了。不能直接加水。记住这5步，你就会得到香喷喷的糯米油。分享给大家的内容是：“我喝了20年的小米粥，不能直接加水，记住这5步，做出又香又糯的米油！”』』
不管春夏秋冬，每天早上上班，都会去粥店买一杯小米粥。美味又营养，暖胃。平时在家，经常给家人煮小米粥。相比之下，我觉得我煮的清汤水分少了一点，店里煮的粥更浓稠，金黄香香。
有一次，我问粥店的老板娘，我煮的粥为什么不好吃？
她一句话打断我说，你是直接用水煮的吗？我一愣，以为煮粥就是加水？每个人都这样做饭。
老板娘说如果直接加水煮粥，小米粥会很淡，不香不粘，米油也没有。然后她教我做小米粥。自己在家试了之后，比以前好多了，和我买的一样。
今天跟大家分享一下粥店老板娘是怎么做小米粥的。这是她20多年的经验，非常实用。
喜欢喝粥的朋友一定要学起来。
【煮小米粥】
老板娘说，煮小米粥，第一步不是把小米直接放进锅里，而是用水泡一下。
小米比较干。如果直接煮熟，营养无法充分释放。不仅不会粘手，而且不会有米油。小米泡水半小时，吸水后变饱满，这样营养物质释放得更快，米油更熟，粥更粘稠，煮粥的时间可以被缩短。
第二步就是把锅里的水烧开，千万不要用冷水煮。
很多人在锅里加冷水，把小米倒入锅里。
这样小米很容易粘锅，营养出不来，汤也变得清澈水汪汪的，不好喝。
粥要在锅里煮开，米粒会随着开水翻滚，才不会沉底，不粘锅。米粒受热也能迅速膨胀，释放养分，淀粉和脂肪会迅速溶入水中，使小米粥变稠，煮的时间也缩短。
第三步加入2种调料，一种是白醋，一种是食用油。
白醋呈酸性，可以帮助水解淀粉，这样小米粥会更甜更软。
加了醋的稀饭会不酸吗？别着急，煮粥的时间比较长，至少要20分钟，这样米醋早就挥发掉了，就不会酸了。
食用油可以防止小米粥溢出锅，还可以更快的释放小米里的油脂（相近相容），做出来的小米粥又香又粘。
第四步，掌握水量和火候
煮粥应该加多少水？如果水太多，它肯定会变暗。水多了又会变成干粥。必须有一个合适的比例。
老板娘说，想要小米粥粘稠，米水的比例应该在1：6到1：8之间。
水的量要一次性加，中间不能加水，会影响小米粥的口感。先把水烧开，再用文火煮30分钟。如果喜欢软一点的粥，可以适当延长煮的时间。不一会儿，小米粥就不再粘稠了。
第五步，煮好后放一会儿。
刚煮好的小米粥表面不会有米油。你可以盖上它，让它静置一会儿。当脂肪凝固时，会形成一层米油。米油是小米的脂肪，是小米的精华。
当米油沸腾时，表示粥已经煮好了。
记住这5点，在家也能煮出美味的小米粥，浓稠粘稠，松软可口。喜欢喝粥的朋友赶紧收藏起来。这5个小窍门不仅适用于煮小米粥，也适用于煮其他的粥，比如大米粥、糯米粥。
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下次见！
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