炒蒜苔，“最忌讳”直接下锅炒！多做2步，翠绿不泛黄，柔软可口
大家好，感谢大家阅读我分享的文章。今天要告诉大家的是：“清炒蒜苔，最忌讳的就是直接下锅炒！”多做2步，翠绿不黄，软烂入味！』
大蒜苔是一种常见的成分。它是从大蒜中提取的花茎。营养丰富，口感脆嫩。很多人都爱吃。不过，蒜苔的价格也不便宜，平时要七八块钱，过年的时候更贵，能涨到十七八块钱，但这挡不住人们对大蒜的喜爱苔藓。
我家招待客人，总是少不了一盘炒蒜苔。
蒜苔价格不菲，不会炒，材料就浪费了。很多人炒的蒜苔颜色不是翠绿的，还有些发黄，而且一点嚼劲都没有，不好吃。其实，他们并没有掌握正确的方法。
很多人在炒蒜苔的时候，都是把它切了，直接放在锅里炒。这是错误的。
难怪它不耐嚼也不好吃。
蒜苔质地比较硬。如果直接油炸，需要很长时间才能煮熟。但是，炒的时间长了，味道会变老，嚼起来也不好。而且高温下叶绿素会大量流失，导致蒜苔变黄。我二叔是餐厅厨师，他告诉我，把蒜苔直接下锅是大错特错！再上一步，蒜苔青而不黄，松软可口。
下面给大家分享一下炒蒜苔的技巧。如果你家的蒜苔总是有嚼劲没味道，那就快来学学这个方法吧。
【蒜苔炒腊肉】
准备蒜苔、腊肉、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、食用油、鸡精、生抽等。
【实践】
1、准备一把蒜苔，不要买太厚太薄的，厚薄适中的味道最好。太厚的比较老，嚼起来也不好。将蒜苔头尾捏紧，洗净切成小块待用。
2、洋葱切段，姜切丝，蒜切片，准备干辣椒2条。腊肉煮熟后洗净，切成薄片。
3.煎锅倒入适量水，加入一匙盐和几滴食用油，大火烧开，倒入蒜苔隔水焯1-2分钟，捞出备用浸泡在冷水中，然后沥干水分。
小贴士：蒜苔焯水后更容易炒熟，而且调味料也很容易渗入蒜苔中，使蒜苔更加入味和清香。很多人都不做这一步，难怪蒜苔总是炒的。加入食用油可以使蒜苔保持绿色，口感更脆嫩。
4、炒锅倒入适量油烧热，放入腊肉翻炒，炒出肥肉，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香起锅，加入一勺豆瓣酱待香味出来后，炒出红油，倒入焯过水的蒜苔。
5、大火快炒1分钟。待蒜苔稍软时，加生抽、盐、鸡精调味，倒入适量水淀粉，待汤汁收稠后即可出锅。
【炒蒜苔的技巧】
炒蒜苔的时候，最好不要切开，直接在锅里炒。蒜苔炒不烂，入味也不好。
您需要再执行这2个步骤。①焯水，焯水可以让蒜苔更容易炒熟。加盐和食用油焯水，蒜苔能保持翠绿不发黄，提前入味。
②加入水淀粉，水淀粉较稠，可以将调料包裹在蒜苔表面，这样更入味。
今天的文章对你有用吗？如果觉得有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人学习到技能，下次我会继续和大家分享有用的美食知识。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/80wVPbQK6z.html
