我们经常说，中国的饮食文化源远流长，博大精深！这并非虚言。
早在距今约一百多万年前的元谋人遗址，以及几十万年前的北京人遗址，就已有人工控制自然火的遗迹。
研究人员发现，那时人们采用的烹调方式，主要是“烧烤”和“膨爆”。
“膨爆”，就是把植物种籽放在炭火上，像爆米花一样爆来吃。
而“烧烤”，由于当时没有耐火的架子和叉子，最初是把兽肉直接丢进火堆里烤，时常被烤糊，难以下咽；
后来逐渐摸索出先用泥浆涂抹兽肉，再丢进火堆里，烤熟后剥开来吃——古书上称这种烹调方式为“炮”——后世“叫花鸡”的做法，可视为“炮”法的延续。
到夏商周时期，我国的饮食文化已经相当丰富！
目前所见我国最早的“菜谱”，是“周八珍”。
《周礼·天官·膳夫》中载:“凡王之馈，食用六谷……珍用八物。”
据考证，这“八物”分别是：淳熬、淳母（音[mó]）、炮豚、捣珍、渍、熬、糁（音[shēn]）和肝膋（音[liáo]）。后人将之称为“周八珍”。
《礼记·内则》对这八种珍食的原料和制法作了详细解释，下面我们做简单介绍：
1. 淳熬：是一种烙饭，将稻米煮熟后，拌上炸肉酱，用猪油煎到焦黄来吃，有点像今天的煎豆皮。
2. 淳母：做法和淳熬一样，只是把主料换成黍（俗称黄米）。
3. 炮豚：即烧炖乳猪或羊羔，其做法是用红枣酿乳猪或羊羔，先“炮”熟，剥净炭壳，然后沾上湿米粉，用猪油炸到金黄色，再加香料，用文火炖透。
4. 捣珍：是一种高级的杂肉扒，做法是用一条牛里脊肉，配以等量的羊、麋鹿（四不像）、梅花鹿和獐子等的里脊肉，略加捶击，除去筋腱，然后煎到嫩熟，用香料、酱、醋等调味来吃。
5. 渍：把新鲜的牛肉，逆纹切成薄片，用香酒腌渍一夜，第二天用酱醋和梅酱调味来吃，有点像吃生鱼片。
6. 熬：即烘烤肉脯，先选取牛、羊或鹿的精肉，把筋腱捶软，切成薄块，洒上姜、桂和盐腌透，然后烘熟来吃。
7. 糁：也是一种烙饭，取同等数量的新鲜牛、羊、猪肉，切粒，调味，与三分之二的稻米混合，烙熟来吃。
8. 肝膋：即烤网油狗肝，取一副狗肝，用狗的网油裹起来，濡湿调好味，放在炭火上烤，烤到焦黄即可食用。
“周八珍”的出现，标志着中国烹饪文化提高到了一个新的阶段。
其中，不仅有许多比较成熟的烹饪方法，采用了丰富多样的食材，而且会根据不同动物、不同部位的肉质，运用不同的烹饪方法和火候来加工，并开始用盐、酒、姜、桂等来为菜肴增味。
因此，“周八珍”也被人们视为中国饮食文化的开篇之作！
值得注意的是，据《礼记·内则》载，“周八珍”不仅是周朝王室的珍馐美馔，后来还作为贵族阶层孝敬老人的菜肴。
不难看出，这八道菜都很适合老年人食用，是当时的统治者重视孝道的一种具体体现！
-完-
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