喜好美食之人大多读过汪曾祺的故乡的食物，汪老也是厨艺高手，不过儿子汪朗一回家，他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味，但君子远庖厨。特别不同的是张大千先生。“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”的大千先生也是知味之人，曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多，大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣，咸鲜味美，特别是圆子中加入花椒和葱花，更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。
一、蔬菜丸子汤
主料：猪肉(肥三瘦七)200g 瓢儿菜菜心3颗 粉丝40g 姜2g 花椒1g 葱花5g
辅料：盐2g 酱油2g 豆粉10g 鸡蛋1个 汤30g 冬菜尖3颗 榨菜片4片 新鲜黄花3朵 单片木耳5朵 鲜汤1000g 精盐2g 胡椒粉少许
制作工艺：
1.粉丝用冷水泡软，飘儿菜去老叶，只留最嫩的部分。
2.冬菜取其嫩尖，榨菜切片，黄花洗净(可以去蕊，有毒)、木耳用热水泡发后洗净。
3.准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒。
4.猪肉选取肥三瘦七的，加入生姜、葱花和花椒，一同剁细。
5.肉馅中加入盐(2克)、酱油、鸡蛋清、淀粉和汤30克搅拌均匀。
6.砂锅中放入鲜汤1000g，加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖，烧开后微火吊出鲜味，保持微沸状态。
7.将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟，撇去浮沫。
8.下油菜心和粉丝，放入盐(2克)，胡椒粉调味。
9.成品图
10.成品图
二、熊猫小贴士
1.肉馅不要剁得太细，稍有颗粒感会增加肉香的感觉。
2.粉丝我用的是龙口粉丝，不容易糊汤，用冷水浸泡10-20分钟，下锅后烫一下即可。
3.下丸子时注意火力大小，使汤保持微沸状态，这样煮出来的丸子汁多味美，更为细嫩。以上就是大千圆子汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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