这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
封面图片来源：谢馒头的娘
这道真的是万人爱的家常菜，但是完全一样的配方自己在家怎么烧也烧不出外面吃的那个味儿。
饭店用的炒锅大，火力足，大火快炒用时短，包菜不仅清脆爽口，还香味十足。
在家烧更注重调味和火候，调料用对了，火候掌握好了，也可以做出好吃的包菜。
图片来源：老番茄酱
手撕的包菜断面粗糙，更易入味，而且没有刀切后留下的”金属味“。
炒前也不需要用水焯，下锅后大火翻炒足以将包菜煸熟，焯过水的包菜再炒制反而会软烂没有口感。
这道手撕包菜十分简单，快跟着下面的菜谱试一试吧~
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图片来源：wenny-xie
包菜1个
五花肉 50g
干辣椒（不辣的） 4个
葱白 6-8根
姜 1小块
蒜 3瓣
盐 2g
料酒 50ml
美味鲜（生抽的一种） 15ml
蒸鱼豉油 10ml
蚝油 10ml
1 | 所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！（这里是150克，50克没有这么多哈）；
2 |用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
3 | 葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片（喜欢吃辣可以选用带辣味的辣椒）；
4 |锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉；
5 | 将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好；
6 | 把葱姜蒜辣椒干丢进去；
7 | 炒半分钟；
8 |把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟；
9 | 沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐～
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11|继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感不会软榻，还味道浓郁。
小贴士
起锅前可以稍微放点醋，更开胃哦。
图片来源：有烟火没仙气的仙女
你会做「手撕包菜」了吗？
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