炒胡萝卜丁，胡萝卜200克， 猪瘦肉75克， 青椒75克， 蛋清半个湿淀粉10余克， 甜面酱20克， 精盐5克，料酒6克，花椒面0.5克，味精0.8克，葱6克，姜5克， 蒜4克， 鲜清汤50克， 香油3克，豆油750克，（实耗约35克，）将胡萝卜初步处理好，切成5厘米见方的丁，猪肉切成2厘米见方的丁，青椒洗净，除籽，也切成2厘米见方的丁。
葱切小丁，姜、蒜切末。湿淀粉汁中加入蛋清调匀，倒入肉丁中抓匀，上浆。用精盐、料酒、花椒面、味精、鲜清汤对成清汁。油倒入锅中，七八成热时，将肉丁倒入炸滑捞出，随后倒入胡萝卜和青椒丁速炸，也捞出，三者均沥去余油。另起锅，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，加甜面酱炒透出香，倒入胡萝卜丁，肉丁和青椒丁，随后泼入汁水，烧旺火，迅速翻锅，见酱汁已熟，并紧包“三丁"时，淋香油，出锅装入盘中即可上桌食用。质地柔韧，丁状均匀，酱汁稠浓。
红色胡萝卜与绿色青椒配伍合爆，其色泽对比鲜明，诱人。按照原料，性质看，理应在温热油锅滑油即可，但爆菜需要的是热油速成，所以便采用了热油锅速炸原料，。这里必须说明的是，因原料，形状太小，故在油锅中炸制刹那即刻捞出，否则成品质老而影响质量。爆菜肴因有面酱调味，质感黏稠，故不宜另行用湿淀粉勾芡。
本品既然选用了胡萝卜作为主料，也是红色食品，那它的营养成分和药用价值又怎样呢？在每百克，胡萝卜中，含糖量为7.6克，钙32毫克，磷30毫克，胡萝卜素虽然含量是62毫克，但要高出其他疏菜含量的20~30倍。中医认为，胡萝卜味甘、性平。"实践证明，胡萝卜还对消化不良，久痢、便秘、咳瞅、小儿麻疹、维生素A缺乏症（如夜盲症、干眼病、皮肤干燥、头发干脆等现象）均有一定的疗效。
据现代医学研究表明，胡萝卜还有降压、降糖、降血脂以及防癌、抗癌作用，并誉为·小人参”而成为防题、抗密佳。另外，如果坚持服用胡萝卜汁，可宜于胃肠吸收，促进血细胞代谢，疏泄和消除汗腺污垢，调整体温，从而光润皮肤，起到保健和美容等充饥以外的作用。因为胡萝卜本品滋味较为平淡，所以在烹调时加放一些辅料和调料是十分心要的，利于食欲，利于养分在体内吸收。
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