陕北软米韦江江：陕北美食之我的“地软”情怀

原标题：韦江江：陕北美食之我的“地软”情怀在陕北，各式各样的美食不计其数，不断地冲击着人们的胃蕾。而我却对陕北大山里那历经百味、醇厚深远的美食——地软，情有独钟。地软，又叫地耳，是念珠藻属的一种，颜色为暗橄榄色、茶褐色，喜欢生长在山里长荒草的坡上，沟里的河滩或青石板上。地软长得像木耳，但比木耳小，口感甚佳，似木耳之脆，但比木耳更佳，吃起来像粉皮，但比粉皮软，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。有的地区把地软叫地木耳、地皮菜、野木耳、地见皮、地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜等。初春的小雨刚刚过后，我就带着妻子和女儿上山捡地软了。远远望去，不约而同的人们早已分散在山间的各个角落，用娴熟的手法轻轻地抖掉地软上的土块和柴草，放进塑料袋里。“这的多，赶快来！要是等太阳出来了，地软就缩成一小点，捡不成了。”人们就像发现了宝贝一样迫不及待地喊着，捡着，体验着捡拾地软的喜悦。有经验的人们告诉我们，在草还没有长起来的春天捡的地软最好吃，如果等山里的草都长起来，地软就有了草气，失掉了自然纯真的味道。“爸爸，快看这个多大”，女儿虽然只有六岁，但是她捡拾地软的效率并不比我的低，“看我的眼睛多尖”女儿说道。她高兴地捡着，还不时的哼起儿歌，打扰了隐藏在山坳里、坡梁上野鸡的美梦，使它们也忍不住跟着唱了起来，给寂静的山里增添了生机，把春天的山里叫的格外美丽。看着女儿开心快乐的样子，望着妻子微笑的脸庞，此刻，我们就是天底下最幸福的一家人。捡回的地软需经过挑、捡、洗、晾等工序，才能做成美味的佳肴。由于地软比较小，又软又嫩，清洗地软中掺杂的柴草、土末就成了吃货们最头疼的事。如果洗不干净，吃起来就会有牙碜的感觉，完全丧失了地软本真的口感。一次，在与钟爱地软的朋友聊天时，我才得到一个清洗地软的秘诀：将捡回的地软先用开水一冲，这样使地软变大，又脆又有弹性，就容易将参杂的柴草捡出，再用温水反复冲洗，冲掉掺杂的土末，直到盆中的水清亮，未浮有草末，沥干。地软的食用方法有很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等，但我最喜欢用它做成包子馅，包成包子吃。先将准备好的生姜、小葱（韭菜）、泡软的粉条、豆腐，全部切碎，拌在一块，再淋上香油、盐、花椒粉、味精等调料。然后，把发酵好的面粉反复揉和，并切成大小均匀的面团，擀成包子皮，就可以把鲜美的地软馅包进擀好的包子皮里了。最后，形态各异的包子在锅上蒸20分钟左右，香喷喷的地软包子就可以出锅了。用刚出锅的地软包子蘸上提前由油、盐、酱、醋、蒜末、味精、辣椒面调成的汁，一口咬下去，满嘴地软的浓浓香味，是春雨的味道，是大自然的味道，让吃货们的味蕾瞬间爆表。地软是一种营养价值很丰富的野生美味，色味形俱佳。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分，尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬菜中极为少见。它含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地软即可满足需要。地软还具有较高的药用价值。据《中国医学大典》记载，地软具有“明目、益气、令人有子”的功效。全体可入药，味甘性寒，有清热明目、收敛益气、滋养肝肾、降脂减肥之功效，可用于治疗夜盲症、目赤红肿、久痢脱肛等。地软烘干研粉，加上香油调敷，可医治烧伤、烫伤。特别是近年来科学研究发现植物多糖对癌细胞具有明显的抑制作用，并有增强人体生理活性的医疗保健功能，因此，更受世人青睐。看似贫瘠的陕北土地，在大自然的巧手中，变戏法似得赐予人们美味佳肴，让人们在品尝美食的同时，感受着大自然给予的馈赠。捡地软，捡的是一种亲近大自然的心情，吃地软，吃的是一种大自然带给的幸福与快乐来源：吴堡网责任编辑：

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