北京卤煮火烧称霸北京100年的卤煮火烧，为什么让人如此痴迷？

原标题：称霸北京100年的卤煮火烧，为什么让人如此痴迷？北京除了烤鸭和冰糖葫芦之外第三有名的应该就数大街小巷随处可见的卤煮火烧了卤煮火烧是北京传统特色小吃尽管它因有着可以与螺蛳粉相媲美的气味而一度被视为黑暗料理界对中国餐饮的侵略但很多北京人都对它蜜汁热爱称霸北京大街小巷数百年1、起源卤煮火烧起源于光绪年间那时候寻常百姓买不起昂贵的五花肉制苏造肉于是就用猪头肉和猪下水代替经过民间高手的改良，久而久之造就了卤煮火烧卤煮火烧的主料是以猪的内脏为主比如猪心猪肺、猪下水、炸豆腐块等调以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等来作为辅料火烧要切井字刀，豆腐切三角小肠大肠肺头剁小块，这样切好之后放进碗里浇上配好的卤汁，蒜汁，再撒上点香菜嚼起来更是满嘴生香，筋道有味2、兴盛旧时卤煮火烧的主要消费对象是底层劳工曾经的卤煮里只有猪下水，体力劳动者吃不饱于是制作者进行了一次也是唯一一次的改良在碗里加上了面饼“火烧”用卤煮的卤汤浸泡后，火烧口感会明显提升为了让味道更重，因此调料的用量也会加大这类重盐食物也更受劳动者的喜爱20世纪初，北京爆发了霍乱等疾病死亡群体主要集中在劳工与幼儿传染病的高发，直接让蛋白质的需求加大补充额外的蛋白质能够大大的增加青少年和幼儿的存活率肉类富含高质量蛋白质，远非等量蔬果五谷可以替代但经济水平落后，每日肉类进补着实难以供应猪下水作为当时最廉价的荤食，也能摄入一定的蛋白质便在当时成为了救命的进补之物在某种程度上，卤煮也是当时底层人民的救命饱餐3、关于卤煮气味对于很多不喜欢卤煮的朋友来说它的味道简直就是灾难一般的存在之所以如此“臭气熏天”主要是原材料里猪大肠清洗不干净猪肠中产生的臭气即使反复的清洗依旧掩盖不了后来物质条件充裕以后，尝试过很多方法去掩盖它比如在卤料里面加入八角、肉桂等作料但收效甚微，甚至最后还会影响卤煮最后的味道还有一点就是卤煮火烧爱加韭菜和生蒜大蒜原本也是很好的肉类祛臭香辛料，但前提是要加热卤煮那样直接加生蒜水和韭菜花，味也越来越重随着名气的加大，卤煮火烧的北京土著消费群体正在缩小因为材料就不算精良，且卤煮本就不是以口感闻名保持原汁原味，正宗的卤煮店反而很难维持盈利但如果除掉了原本的气味，游客又会觉得不正宗这道老北京的小吃，真是让人又爱又恨想要了解更多地方的旅游咨询欢迎关注右耳妹和我一起“听”遍世界责任编辑：

本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/YQdZRK0qdD.html