【沙姜煎焗黑鲫鱼】
用料
黑鲫鱼1条、沙姜适量、香菜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、二锅头适量
做法
1 沙姜去皮后跺成小粒。
2 烧热锅倒入橄榄油，放入沙姜爆香盛出备用。
3 把收拾好的黑鲫鱼放入大火煎。
4 煎好一面反转再煎另一面。
5 然后倒入调好的酱汁。
6 再把爆香的沙姜倒入。
7 盖上锅盖中慢火焗约五分钟左右至汤汁快收干。
8 把香菜、葱放入熄火，盖上锅盖继续焖片刻即可。
【糟溜鱼片】
用料
龙脷鱼肉一块 250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、宴友食用油适量、姜适量、葱适量、鸡粉 或味精适量
做法
1 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
2 把片好的鱼片放入碗中腌制。
3 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
4 往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。
5 鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。
6 把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
7 放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。
8 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。
9 待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。
10 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
11 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
12 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
13 汆烫好捞出备用。
14 把锅中的水倒掉，另放入适量开水。
15 水开调味，先放入少许盐。
16 再撒入少许胡椒粉。
17 锅中放入10克白糖。
18 再放入少许鸡粉。
19 倒入糟汁搅匀。
20 放入鱼片。
21 放入配料，晃动炒勺摇匀。
22 汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
23 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
24 出锅前淋入适量葱油即可。
25 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
26 码盘后稍事点缀便可上桌享用。
【白灼菜心】
用料
菜心500克、宴友食用油、蒜适量、蒸鱼豉油适量、葱适量
做法
1 菜心洗净，切去头部待用。
2 烧开水，将菜心下锅焯熟。
3 待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油。
4 然后捞起装盘。
5 起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入头抽酱油调成调料，淋在菜心上面就行了。
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