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秦皇岛的朋友们注意啦！撸串的同时千万要注意这些！

长河网 • 2019-01-22 21:15:15 • 文化 • 阅读 7
这篇文章的开始 要从我们都爱撸的串说起 秦皇岛的串逢夏必撸， 一到夏天街边满是烧烤与啤酒的味道， 这样的形容一点也不夸张。 虽然自整顿以后街边的小摊越来越少， 大多从室外撸搬进了室内撸， 但伴随着世界杯和纪录片《人生一串》，
原标题：秦皇岛的朋友们注意啦！撸串的同时千万要注意这些！这篇文章的开始要从我们都爱撸的串说起秦皇岛的串逢夏必撸，一到夏天街边满是烧烤与啤酒的味道，这样的形容一点也不夸张。虽然自整顿以后街边的小摊越来越少，大多从室外撸搬进了室内撸，但伴随着世界杯和纪录片《人生一串》，今年的撸串盛宴又推向了新的高峰。一个人撸串，撸的是心情；两个人撸串，撸的是默契；三个人撸串，撸的是江湖；其实撸串儿也是门儿艺术。你一串，我一串，感情就这样慢慢升华了。但大家都知道，食物经过烧烤或者烟熏后，容易产生致癌物质，可导致食管癌、胃癌等，那么我们到底还能不能愉快的吃烧烤了呢？答案必须是可以的！烧烤中的常见致癌物首先我们不能“逃避现实”，要明白烧烤确实会产生一些能增加患癌风险的物质：HCAs（杂环胺）肉类用碳烤或过度烧烤时会产生HCAs，它会损伤并改变DNA。温度达到100℃时开始有HCA形成，但真正的有害物大量形成是在300℃左右。PAHs（多环芳烃）肉类烧焦变黑或脂肪滴到灼热的烤架上时会形成PAHs，烤肉的温度越高、时间越长，产生的HCAs和PAHs就越多。如何健康的撸串？选择座位选择座位并不是说，烤串还得了解风向，主要是远~离~烧~烤~烟~雾。在选择座位的时候，就应该尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置，这也是为啥家里要装抽油烟机的原因，除了油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。选择食材这一点呢就比较复杂了，咱们慢慢唠......1.青菜水果不宜烤碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。2.明智的选择肉类深加工的肉类比微加工的肉类更可能致癌，因此，我们应该：♠使用整块的、稍微切制的肉类，如肉排、鸡腿、排骨、新鲜鱼类和海鲜。♣如果你喜欢香肠，可以用传统工艺制作新鲜的香肠。♠经过简单腌制的新鲜肉类能降低HCA的水平高达90%除此之外，应尽量减少对肉的切制，脂肪经过切制后会暴露在外，烤制时滴落在烤架上的油越多，形成的PAH就越多。3.海鲜类烤久些碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。烧烤调料有讲究使用香辛料●薄荷类草药可减少HCA的形成；●洋葱粉可减少94%的HCA；●姜黄可减少40%的HCA形成；●新鲜大蒜可减少70%的HCA形成；●迷迭香在某些情况下减少90%的HCA形成。烧烤酱料有讲究★最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐。★肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。★扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。撒盐均匀、放凉再吃✪把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。✪还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。选择饮品啤酒不和烧烤同食烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。大麦茶、柠檬汁、橘子汁、酸奶等，这些饮品都具有开胃助消化的功效，烧烤前后喝一点都不错。酒类的话大家可以选择韩式烧酒，全不会比啤酒差，因为从度数，入口等多方面来讲，韩烧不像啤酒那样占胃容积。撸串注意事项1.烧烤别太频繁，一个月最多吃1~2次。否则苯并芘摄入超量，虽然未必致癌，但肯定伤身。2.吃完烧烤，再吃些水果，比如苹果、香蕉、梨子、橙子等，可以抑制致癌物苯并芘的不良作用，保护胃肠。3.烤焦的部分不要吃，少选肥肉烤。其实，只要记住两个字：适量，吃烧烤就完全没问题。责任编辑：

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