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&【南哥菜谱】虎皮鸡蛋_步骤_白糖_大火

长河网 • 2022-06-12 11:09:47 • 美食 • 阅读 0
之前去下馆子时吃过一次虎皮鸡蛋，感觉很新奇，味道也很不错，后面就去网上找了做虎皮鸡蛋的教程，今天我也做了这道菜，分享一下！ 【配料】 鸡蛋：若干个 白糖：一勺，喜欢吃甜的可以多放点 盐：适量

原标题：【南哥菜谱】虎皮鸡蛋

之前去下馆子时吃过一次虎皮鸡蛋，感觉很新奇，味道也很不错，后面就去网上找了做虎皮鸡蛋的教程，今天我也做了这道菜，分享一下！

【配料】

鸡蛋：若干个

白糖：一勺，喜欢吃甜的可以多放点

盐：适量

老抽：一点点就可以了，主要用来上色

步骤一：

将鸡蛋煮熟，放到冷水里冷却一会后剥壳，放冷水里更容易剥壳（热胀冷缩原理）～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味），划到蛋黄处就可以了，但不要划破蛋黄

步骤二：

起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～），将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可。煎的过程中要不断翻动鸡蛋，并且往鸡蛋上浇油，这样才不会粘锅

步骤三：

锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子大火烧开，然后小火再烧5-6分钟就可以了～

步骤四：

大火收汁，起锅

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