说起杏鲍菇，很多人肯定都不陌生，不管是在我们平时的餐桌上还是菜市场，几乎随处都可以见到它的身影。从名字就很容易看出它的两大特点：具有杏仁般的香味，而口感嫩滑肥厚似鲍鱼一般，因此得名杏鲍菇。
杏鲍菇的菌肉肥厚，脆爽滑口，营养丰富，口感极佳，被称为“平菇王”。作为我们日常食用的菌类之一，它除了味道极佳之外还有一个优点：价格不贵。所以，不管是平时吃火锅、麻辣烫或者我们自家的餐桌，都时常可以见到它的身影。
而杏鲍菇本身的味道不太重，对于其他食材的搭配可谓包容性特别强了，不管是作为主角单独烹饪或者作为配角都可以很好地发挥本味。近些年的创新菜中，难免少不了它的身影，比如黑胡椒杏鲍菇、椒盐杏鲍菇或者孜然烤杏鲍菇，几块钱一斤的杏鲍菇一下就被烹饪出了精致高昂的感觉。而在传统的炒、烧、炖和烩等烹饪方式，也是非常适用的。
关于杏鲍菇，我家最爱的一道菜肴就是【鱼香杏鲍菇】，把杏鲍菇做成鱼香味，居然比肉还抢手，每次都是几乎上桌就光盘，家人每每都感叹道：这道鱼香素菜，好吃是好吃，就是太费米饭了。
【鱼香杏鲍菇】
食材：杏鲍菇2个；胡萝卜半根；青椒1个；木耳1小把；
调味料：生抽1勺；老抽1勺；白糖半勺；香醋1勺；1勺淀粉；2勺水；少许食盐；蒜瓣3粒；郫县豆瓣酱1勺。
制作方法：
1、杏鲍菇用水轻轻冲洗后，擦干表面的水分，然后用手撕成条状。手撕的杏鲍菇在烹饪过程中更容易入味，而且撕的过程中很治愈。黑木耳用温水提前泡发，然后切成丝状。胡萝卜和青椒清洗干净后，切成丝状备用。大蒜去皮切末。
2、调鱼香汁：碗中放入1勺生抽+1勺老抽+1勺香醋+半勺白糖+小勺淀粉+2勺清水+少许的食盐，调匀备用。
3、锅内倒入适量的食用油，加入蒜末和1勺豆瓣酱，小火炒出香味和红油。
4、杏鲍菇倒入锅中，翻炒均匀，慢慢地炒软炒出香味；
5、加入胡萝卜和木耳一起翻炒30秒左右；
6、青椒丝倒入锅中一起翻炒；
7、待食材炒至快熟时，倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒收汁，让料汁均匀地包裹住食材就可以出锅装盘了。
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