油饼是北方人早餐最爱吃的面食之一
北方人的早餐种类繁多，每个地方都有自己独特的喜好。我们早餐最喜欢的汤类：牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、驴肉汤等。
其次是胡辣汤和豆腐脑，胡辣汤配炸包子、油条、油饼，更不用说了多么香啊。游荡了一夜的胃，早上起来仿佛重获新生，饱满又舒服！
我家的油条和油饼很少买吃。
自己在家做的，既健康又安全。我做的是咸香的，加了盐和小葱，不用配菜，炸过烧嘴就可以吃了。很多人说自己炸出来的饼子不蓬松、不松软，其实是没有掌握技巧。
只需要掌握一个小技巧，就能做出来蓬松柔软，比外面卖的好吃。来看看我的特色煎饼吧。
【特色煎饼】主要材料：面粉、鸡蛋、小葱、酵母
面粉少许，鸡蛋一个，小葱一把，盐一匙，酵母，揉成软面团。
（酵母在温水中融化）
不喜欢咸味的可以不加盐和小葱，加一勺糖会甜一点。
2、九月份的天气，面团醒发一个小时。
3、取出面团，在案板和手上抹点油防粘，这样就不会粘手和案板了，这样就很容易做出薄饼了。
4.将面团分成大小相等的六小份，盖上较大的锅盖或器具，再发酵五分钟。不要用纱布，面团会粘在上面，二次发酵会让煎饼更加蓬松柔软！
5、醒好的小剂子不用再揉，擀成面饼即可。
6、将筷子插入油锅中快速搓出小泡泡，然后将面条放入煎饼中。
7、面饼一入油锅，表面会很快形成一个大泡泡。
大泡泡出来后，用筷子翻过来。
8、将两面煎至金黄色取出。
蓬松柔软，咸鲜可口，不加配菜也能很好吃。
每次做煎饼，老公都嫌做的太少。
第二天早上想吃的话，睡前揉好面团，放入冰箱冷藏。早起的时候可以炒着吃。热乎乎的，烫嘴，味道鲜美，几天不吃就饿了。
最后总结一下蓬松柔软的重要细节：
酵母不能直接放面粉里，需要用温水化开。
醒发好的面团不要揉太久，揉光滑就好。拉成小剂子，静置5分钟以上，擀成面饼，油炸。
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