对于每天都要下厨房的人来说，食用油是再常见不过的材料了。而且在整个烹饪过程中，担任着极其重要的作用，不仅可以让菜肴看起来充满光泽更有食欲，还可以使烹饪的食物吃起来更加美味。
我们平时去超市购买食用油的时候，总是会看到油瓶上各种各样的标识，有的是“冷榨”油，有的是“热榨”油，有时候真的傻傻分不清楚。
其实，冷榨油和热榨油都是采取的物理压榨方法，除了这个方法，还有一种叫做浸出法。这里给大家延伸一下，浸出法主要是通过添加符合食用标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质进行油脂提取。这里我们不作过多讲解，主要还是着重讲冷榨油和热榨油的区别。
那冷榨油和热榨油到底有哪些区别呢？
第一点：提取工艺以及营养保留不同
一般冷榨油是在低于60℃的环境下进行加工，由于没有对原材料进行其他处理，所以营养成分保留最充分，而且油里面含有的不饱和脂肪酸也比较多（不饱和脂肪酸是人体不可缺少的一种脂肪酸）。但是有一个缺点就是出油率比较低，一般只占热榨法的50%左右。
而热榨油需要将原料进行高温炒焙后进行榨取，这样就会流失掉一部分的营养物质，但是这种方法有个优点就是榨取的油香气特别浓，残渣少产量高。
所以通常情况下，冷榨油会比热榨油价格更贵一些。
第二点：外观不同
冷榨油由于加工温度比较低，所以尽可能地保留了油料的天然风味和色泽，一般呈现出清亮自然的颜色。而热榨油在经过一系列高温处理后，油料细胞被破坏，所以榨取的油看起来颜色偏深且没有冷榨油清透。
第三点：口感不同
热榨油因提前对油料进行了高温处理，香味物质能够很好地释放出来，所以会比冷榨油香，比如我们常见的花生油、芝麻油，很多都是通过热榨方法提取的。
而冷榨油由于没有进行这一步处理，所以油的口感没有热榨油醇厚，油味也没那么浓郁。像亚麻籽油、核桃油等一些高端的油就是通过冷榨法提取的。
那么到底哪种油更好呢？
其实这就要根据实际需要选择了，如果想营养更充分，自然是选择冷榨油，如果是想味道更香醇，那就选热榨油。不过为了更全面地摄入营养，同时满足多种烹饪需求，大家可以购买多种食用油轮换着吃。
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