不知不觉已经进入了四月的下旬，天气开始逐渐变的燥热，甚至这几天每天都是30多度的高温天气。天气变热，人们的食欲就会变低，每到这个时候，大热的天来一碗秘制麻辣凉粉，这酸爽，不足为外人道也。
说到凉粉，是我国大部分地区都比较流行的一种小吃，可能北方的朋友更喜欢吃一点，主要是由凉粉草、大米、红薯和豌豆为原材料，辅以酱油、醋、辣椒油调制而食，清凉爽滑，为夏季最佳风味食品之一。凉粉常见的吃法一般有两种：一是凉拌凉粉，二是爆炒凉粉，两种方法都非常好吃，今天就给大家介绍一下这两种的具体做法，爽滑劲道特好吃，方便好做又好吃，真香！
凉粉自己在家也能做，不过现在超市都有卖，买2元就够吃一顿了，所以我一般选择在超市直接买，回家调制，方便一点。
秘制酸辣凉粉
食材：凉粉一块、花生碎、小葱、辣椒油、陈醋、生抽、香油、盐、白糖。
做法：
1：首先准备料汁，碗里加入少许水，加入两小勺辣椒油、一勺生抽、两勺陈醋、少许盐和生抽，淋入少许香油搅拌均匀，小葱切成葱花备用。
2：接下来我们将凉粉切成条状，起锅加入适量水，水开后，把切成条的凉粉下入锅中，加少量食盐，煮至凉粉变成透明状后捞出。这一步很关键，煮过的凉粉，口味也会更棒。
3：将煮过的凉粉捞出后，放在凉水中过凉，充分过凉后控干水分，放在碗中备用。
4：把刚才调好的酸辣料汁倒在凉粉中，搅拌均匀后，撒上花生碎和小葱花即可食用。
简单又好吃的酸辣凉粉就做好了，用时5分钟，做好后卖相晶莹剔透、口感爽滑劲道，非常好吃。
农家爆炒凉粉
食材：凉粉，蒜苔，葱白，姜片，大蒜，食盐，辣椒酱，蚝油，胡椒粉，老抽
1：将凉粉切成丁，放入盘中。蒜苔清洗干净，切成蒜苔粒。葱白切成碎粒，姜切姜片，大蒜切成蒜沫，放在一起。盆中加入辣椒酱和蚝油。
2：起锅加入适量水，水烧开后，将凉粉倒入，加少量食盐，煮至凉粉变成透明状后捞出。然后放入凉水中过凉，控干水分备用。
3：起锅热油，油热后加入葱姜蒜，然后加入辣椒酱和蚝油，翻炒均匀爆香后，加入凉粉，加少量食盐，胡椒粉，老抽翻炒均匀，加入蒜苔，开小火，翻炒至蒜苔断生以后，即可装盘出锅。
一道非常简单的农家爆炒凉粉就做好了，软糯香辣，鲜香诱人，喜欢的朋友也来试试吧。
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